PASTIERA NAPOLETANA

In questi giorni di festa siamo stati da mamma e, inutile a dirlo, abbiamo mangiato come "sfondati"!
Prima prepara tanti manicaretti,  poi si lamenta... "basta mangiare!"...
E tanto per prenderci per la gola, ci ha preparato anche questo dolce.

Ingredienti per 2 pastiere:

per la pasta frolla:

500 g di farina 

250 g di burro

250 g di zucchero

5 rossi d'uovo

un pizzico di sale

per il ripieno: 

400 g di grano cotto

400 g di ricotta

250 g di zucchero

4 uova intere

100 ml di latte

30 g di burro

1 limone

150 gr canditi misti

acqua di fior d'arancio

Prepariamo la pasta frolla:Versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana. Versate al centro lo zucchero e un pizzico di sale (facoltativo, io non lo metto!). Prendete il burro (freddo, mi raccomando!) e tagliatelo a cubetti, poi deponetelo sulla farina. Usando solo la punta delle dita lavorate il tutto cercando di ottenere un impasto sbricioloso. Unite i rossi delle uova, e sempre usando la punta delle dita amalgamate il tutto velocemente creando un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla con la pasta, avvolgetela con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per minimo 30 minuti.


Prepariamo il ripieno:

Versate in una casseruola il grano cotto (lo vendono in barattoli, pronto all'uso), il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema.

In una terrina, passate la ricotta al setaccio o nello schiacciapatate, unitevi lo zucchero e, uno per volta le uova. Aromatizzate con acqua di fior d'arancio e unite le scorze d'arancia, il cedro e la cannella, se la usate. Quando è tutto ben amalgamato, versate il grano cotto nel latte e mescolate ancora. 

Prendete a questo punto la pasta frolla, stendetene una parte con il matterello e foderate una teglia con i bordi bassi. 

Ecco come fare per poter maneggiare la sfoglia senza romperla e rivestire in modo perfetto lo stampo.

Mettete la pasta su un foglio di carta forno che avrete tagliato a misura dello stampo.

Stendete la pasta con il mattarello, in uno spessore di 3- 4 mm, fino a ricoprire la carta. 

  Sistemate la sfoglia nello stampo con tutta la carta (con la carta forno sarà più facile sformare la torta) e togliete, con l'aiuto di un coltello, la pasta in eccesso sul bordo. Bucherellate il fondo con una forchetta.Versatevi il ripieno e livellate aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.

Con la restante pasta frolla fate delle strisce larghe due centimetri e disponetele a griglia sulla pizza, in maniera tale da avere dei rombi nei quali il ripieno sia scoperto.

Infornate in forno caldo a 180° per circa un'ora. Il ripieno deve asciugarsi e rassodarsi e la pasta frolla deve essere bionda. Per essere sicuri della cottura, è opportuno dare dieci minuti di cottura col forno acceso solo sotto perché il ripieno è molto umido e tende a rallentare la cottura della pasta frolla.