giovedì 31 maggio 2012

Rombo al pomodoro

Un secondo a base di pesce non fa mai male... visto che gli esperti dicono che va consumato 2 o 3 volte la settimana. Oggi vi proponiamo questa ricetta !!!


Ingredienti

4-6 filetti di Rombi
300 g di pomodori
100 g di olive nere di gaeta
30 g di capperi sotto sale
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Fate scottare i pomodori in abbondante acqua giunta ad ebollizione; scolateli, privateli della buccia, dei semi e dell’acqua di vegetazione, dividete la polpa a dadini oppure tritatela grossolanamente. Snocciolate le olive e tagliatele a pezzetti. Passate i capperi sotto acqua corrente, scolateli e asciugateli con un telo. Mettete le olive, i capperi e lo spicchio di aglio inseme all’olio in una padella larga e con il bordo alto. fate imbiondire l'aglio dolcemente e unite i pomodori. Fate insaporire per 10 minuti ed aggiungete il pesce e sfumate con il vino.  Cuocere 10 minuti per parte, far ridurre e servire.



martedì 29 maggio 2012

Spaghetti alla puttanesca

Questo primo veloce- veloce, dal sapore deciso e stuzzicante, è come un "asso nella manica" da tirar fuori quando si hanno ospiti all'improvviso!


Ingredienti per 6:
 600gr di spaghetti o vermicelli
500gr di pomodori pelati o freschi
aglio
olio extravergine d’oliva
origano
peperoncino
50gr di capperi
100gr di olive nere di Gaeta
4 acciughe dissalate
prezzemolo
sale


Per prima cosa mettere l'acqua sul fuoco e quando bollirà, salare e buttarci la pasta.
Prendete un'ampia padella e fate imbiondire l’aglio, che toglierete subito dopo. Unite i capperi ben dissalati, le olive snocciolate e le acciughe, lavate e spinate. Appena si saranno sciolte le acciughe, aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, l’origano e appena una puntina di peperoncino. Fate cuocere a fiamma vivace per circa 10, massimo 15 minuti. Quando il sugo sarà cotto aggiungete il prezzemolo tritato e aggiustate di sale (solo se necessario, ricordando che capperi e acciughe son già molto saporiti). Scolate la pasta al dente e fatela saltare nella padella col sugo.  
Servite subito in tavola.




lunedì 28 maggio 2012

Salsa tartara

Di recente siamo stati a cena in un ristorante/fast-food e insieme alla carne ci hanno servito questa salsa, di cui i miei figli si sono innamorati; e dopo innumerevoli prove ho trovato il "sapore" preciso...

Ingredienti: 
1 cucch. erba cipollina
 5 cucchiai d'olio
 2 tuorli
1 spruzzata di aceto
 buccia di limone grattugiata
 prezzemolo
 2 cucchiai d'aceto aromatizzato
 1 cucchiaino di senape
2 cucchiai di maionese
1 manciata di capperi
2 cetriolini sott'aceto
sale e pepe qb



Tritare l'erba cipollina, il prezzemolo, i capperi e i cetriolini.
Mettere tutti gli ingredienti nel mixer, all'infuori dell'olio e dell'aceto. In alternativa usate una ciotola ed aiutatevi con lo sbattitore.
A questo punto azionare e versare a filo l'olio. Quando sarete a fine, unire anche l'aceto. 
Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Versate la salsa in una terrina e  fate riposare in frigo per almeno un'ora prima di servire.



  Salsa tartara

venerdì 25 maggio 2012

il riccio

Questa è una ricetta che ci ha passato la nostra amica Debora... è simpatica e ideale per divertire i vostri bambini! Ve la proponiamo così, come ce l'ha iviata lei...

Ingredienti:

Pandispagna  
Crema del tiramisù
cioccolato fondente
cioccolato bianco
una scatola di "tuc" 
sciroppo di zucchero e rum



Prendere il pandispagna tagliarlo a fette ed ho foderato una ciotola con la carta da forno bagnata e strizzata per bene. Le fette sono state bagnate con sciroppo di zucchero e rum;
l'ho riempita con la crema di mascarpone e uova "alleggerito" con panna montata in proporzione 2/3 mascarpone ed 1/3 di panna. Spolverato qualche scaglietta di ciocco fondente ed ho chiuso con il pan di spagna. Se la ciotola è particolarmente grande è meglio fare uno strato di pan di spagna anche al centro per sostenere il tutto. Poi ho messo in freezer una notte intera.
Il giorno dopo ho rovesciato e con un avanzo di pds e crema ho fatto il  musetto
. Pareggiato il tutto con la cioccolata fondente che avevo sciolto a bagnomaria e con i tuc ho fatto le spine.
Poi con la cioccolata bianca, fusa, ho ricoperto il musetto di un colore più chiaro!

 Ecco il risultato! Spero che vi piaccia il suggerimento!




giovedì 24 maggio 2012

Pasta all'uovo - Fettuccine

Anche questa è una ricetta della nonna: ricordo quando la domenica mattina si metteva ad impastare perchè a pranzo eravamo tutti insieme. Spesso usava le uova del papero che nonno teneva nel cortile oppure delle sue galline,  e mentre io facevo colazione lei aveva già riempito il tavolo di fettuccine...


Ingredienti per 4:
400 g farina
4 uova 
sale



Se avete l'impastatrice, potrete mettere tutti gli ingredienti al suo interno e impastare finche non diventa liscio e si stacca dalle pareti. Dopodichè impastare qualche minuto a mano per poi riporlo a riposare.
Setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro. Rompete le uova, che avrete tenuto a temperatura ambiente, in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale. Aiutandovi con una forchetta mescolate energicamente dopodichè versatele al centro della farina. Iniziate ad amalgamare il tutto partendo dal centro, lavorate poi con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro.
Se l’impasto non dovesse raccogliere completamente la farina o risultasse leggermente duro, aggiungete uno o due cucchiai di acqua tiepida  e continuate a impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto.
Avvolgete dunque la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 1/2 ora in un luogo fresco e asciutto.
Dopo il riposo risulterà più morbida ed elastica: preparatevi  quindi a stenderla. Infarinate il piano di lavoro e dotatevi di un mattarello oppure della cosiddetta "nonna papera". Prima di stenderla appiattite il vostro panetto effettuando una leggera pressione con le dita. Una delle tecniche migliori per stendere la sfoglia è arrotolare un'estremità dell'impasto sul mattarello, tenere ferma con una mano l'altra estremità della sfoglia e far scorrere quindi il mattarello. Occorre fare pressione quando si spinge il matterello verso l'esterno e diminuire la pressione quando si sposta il mattarello verso l'interno. Fate fare un quarto di giro alla sfoglia e ripetete lo stesso movimento fino a quando non avrete ottenuto lo spessore desiderato.
Continuate a lavorare con il mattarello, tenendo presente che la sfoglia dovrà avere uno spessore di circa 0,5 mm . Quando avrete ottenuto il giusto spessore, potete ottenere i formati di pasta desiderati. Per le fettuccine infarinate la sfoglia, quindi arrotolatela su se stessa e tagliate il rotolo in tante fettine che dovranno avere una larghezza dai 5 ai 7 mm.
 Una volta tagliate le fettuccine, srotolatele immediatamente e mettetele su un panno o un piano infarinato fino al momento della cottura.


 

martedì 22 maggio 2012

tortino ricotta e spinaci

Parola d'ordine: semplicità!
Questa mattina pensando al pranzo, è stata questa ricetta a balenarmi in testa...

Ingredienti:
500g di spinaci,
300g di ricotta fresca,
due uova,
una mozzarella da 125g,
sale, 
pepe
noce moscata
2 cucch. parmigiano
1 rotolo di pasta sfoglia




Laviamo per bene gli spinaci e facciamo appassire all'interno di una padella bella grande. Tagliamo a pezzettini la mozzarella e inseriamola all'interno di un contenitore in plastica con uovo e ricotta.  Dopo aver fatto raffreddare gli spinaci per qualche minuto, tritiamoli grossolanamente e aggiungiamo al resto degli ingredienti mescolando fino a che il tutto non si amalgama al meglio. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato, sale q.b. ed un pò di noce moscata. Infine prendiamo un contenitore da forno, mettiamo la base di pasta sfoglia e spalmiamo l'impasto sopra. Dopo aver richiuso il nostro tortino, spennelliamo la parte superiore con il tuorlo del secondo uovo e bucherelliamo con la forchetta. Mettete il tutto in forno per circa 30 min a 220 gradi.



....volendo si può sostituire la pasta sfoglia con la pasta di pane, e gli spinaci con la bietola.

venerdì 18 maggio 2012

La caprese

Piatto tipicamente estivo, colorato, di pochi ingredienti e che viene mangiato sempre molto volentieri.....


Ingredienti per 4:

4 pomodori rosso/verdi 
4 mozzarelle 
1 rametto di basilico
olio e.v.oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Laviamo e mondiamo i pomodori, io scelgo quelli da insalata, non troppo rossi, e più o meno della stessa grandezza e con una forma più omogenea possibile.
Laviamo il basilico e lo asciughiamo con cura, prendiamo le foglioline e le tritiamo. Ora tagliamo i pomodori, per lungo, creando 4-5 dischi larghi come un dito, regolatevi in base alla grandezza del pomodoro. Poi li sistemo sul piatto e faccio 2 incisioni verticali e 2 orizzontali e metto il sale, le incisioni servono per far penetrare il sale nel pomodoro. Apro le mozzarelle e le scolo dalla loro acqua, poi le taglio, sempre per lungo, in base a quanti dischi di pomodoro ho creato. Le metto sopra spolvero il tutto con il pepe , metto l'olio, in fine il basilico ed il gioco è fatto si può servire a tavola.



ps.: ops avevo finito il basilico :P !!!!


giovedì 17 maggio 2012

Spigola all'acqua pazza

Chi dice che preparare il pesce sia una cosa troppo complicata, provi questa ricetta... probabilmente cambierà idea!

Ingredienti per 4:
4 spigole 
 5 cucchiai di olio e. v. o.
6-8 spicchi d'aglio
500 gr. di pomodorini
1 peperoncino piccante
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere vino bianco 
sale



Pulire e squamare le spigole. (Meglio se il vostro pescivendolo ha gia' pulito e squamato le spigole: Vi risparmierete la parte piu' seccante del lavoro...)
In ogni caso lavate il pesce sotto un getto di acqua corrente; asciugate la cavità addominale con della carta da cucina, salate internamente, inserite uno spicchio d'aglio e un rametto di prezzemolo. 
Fate scaldare l'olio in una padella larga e a bordo alto, unite gli spicchi d'aglio sbucciati e leggermente schiacciati, il peperoncino rosso spezzettato e fate rosolare.
Aggiungete i pomodori mondati e divisi a metà.
Salate e bagnate tutto con il vino bianco e un bicchiere di acqua tiepida.
Fate cuocere fino a quando il liquido inizierà a bollire.
Aggiungete le spigole e cuocetele i primi 10 minuti con il coperchio, poi rigiratele dall'altro lato e finite la cottura per altri 10 minuti, senza coperchio. Regolate di sale.
A cottura ultimata servite immediatamente coprendo ogni spigola con un po' del brodetto del tegame e cospargendo la preparazione con il prezzemolo tritato grossolanamente.


 
 
                                  
 
Ricordate: il pesce non va cotto troppo, altrimenti si sciupa!


martedì 15 maggio 2012

spaghetti con le vongole

Un classico, se si parla di pesce, un primo che io adoro, ma che di solito preferisco mangiare a casa piuttosto che al ristorante, cosi posso gustarmi le vongole una per una senza vergogna.....


Ingredienti per 4:
400 g spaghetti (o vermicelli)
3-4 spicchi d'aglio
1 kg vongole
olio E.V.O.
1 rametto di prezzemolo
sale, pepe e peperoncino 


Inziate qualche ora prima: bisogna infatti lasciare le vongole qualche ora, meglio una nottata intera, in ammollo con abbondante acqua fredda e salata per far uscire la sabbia. La proporzione giusta è di un cucchiaio di sale ogni litro d’acqua.
Mettere la pentola con l'acqua per la pasta sul fuoco, e non appena bolle buttarci gli spaghetti.
Lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente e metterle in una capace casseruola dove le farete aprire a fuoco vivace; le vongole vanno tolte dal fuoco immediatamente dopo la completa apertura, niente è più dannoso per il pesce che una cottura prolungata!
Separate le vongole dal liquido che si sarà formato, e filtratelo. A  parte mettete a imbiondire gli spicchi d'aglio schiacciato (o intero) nell'olio insieme ad una puntina di peperoncino e una spolverata di pepe. Non appena l'aglio sarà pronto, versate il liquido delle vongole e fatelo addensare un pò. Dopo aggiungete le vongole che a seconda dei gusti saranno state in parte sgusciate, e fate insaporire per pochi istanti. Scolate gli spaghetti, o i vermicelli, al dente e tenete da parte l'acqua di cottura. Versateli nella padella con il sughetto, aggiungendo a cucchiaiate l'acqua della pasta e finite la cottura, mantecando.
Impiattate e spolverate con il prezzemolo tritato.












lunedì 14 maggio 2012

Muffin al formaggio

Un antipasto sfizioso e goloso, da accompagnare anche con un bel aperitivo ...



Ingredienti x 4 persone:

260 g di farina
100 g di groviera
60 g di burro          
1 uovo
1 bustina di lievito
2 dl di latte
sale

Grattugiate il formaggio con la grattugia dotata di fori grandi. Mescolate in una terrina la farina, il lievito e una presa di sale.
Fate fondere il burro a bagnomaria, raccoglietelo in un recipiente, unitevi l’uovo, sbattete con la frusta o una forchetta e aggiungete il latte mescolando. Unite il composto alla miscela di farina e mescolate sino a ottenere un impasto liscio e scorrevole, poi incorporatevi il formaggio.
Sistemate dei pirottini di carta negli incavi di uno stampo per muffin e colmateli con il composto preparato, poi cuocete in forno a 180 °C per 20-25 minuti. Sfornate i muffin e serviteli in tavola ancora caldi.



venerdì 11 maggio 2012

Tiramisù

A grande richiesta... il dolce più amato (e copiato) del mondo.                                                                     
ingredienti:
6 tuorli
250 g mascarpone
500 g savoiardi
250 g panna da montare
10 cucchiai di zucchero
1/2 tazzina di rum o marsala
Caffè qb
Cacao amaro qb



Per prima cosa preparate il caffè, tanto quanto basta per inzuppare i savoiardi, versatelo in una ciotola (se volete zuccheratelo a piacere) e lasciatelo intiepidire (Io uso il decaffeinato, oppure l'orzo non zuccherato, così possono mangiarlo tranquillamente anche i bambini.).
Montate i tuorli delle uova insieme allo zucchero e il liquore (facoltativo: potreste usare anche solo l'aroma di rhum) fino ad ottenere un bel composto chiaro e cremoso. Siccome non vengono cotte, è molto importante verificare la freschezza delle uova mettendole in una bacinella piena d'acqua: se l'uovo si adagia sul fondo significa che è fresco!
Lavorate poi il mascarpone con uno sbattitore (o cucchiaio di legno) fino a ottenere una crema senza grumi e unite sempre sbattendo, il composto preparato in precedenza. Montate ora la panna, con le fruste ben pulite,  e con un mestolo di legno, unitela poco alla volta e delicatamente al composto di mascarpone e tuorli; avrete ottenuto così la crema del tiramisù.
Inzuppate i savoiardi nel caffè e adagiateli in un contenitore, facendo il primo strato; dovranno essere ben imbevuti ma non completamente zuppi. Ricoprite i savoiardi inzuppati con la metà della crema, livellandolo con un cucchiaio. Disponete poi  il secondo strato di savoiardi: se i primi li avete disposti verticalmente,  questi ultimi poneteli orizzontalmente. Ricoprireteli con la restante crema. Terminata questa operazione spolverizzate con abbondante cacao amaro la superficie del vostro Tiramisù. Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce e... buon appetito!






giovedì 10 maggio 2012

Purè di patate

A casa nostra questo era un cult e veniva sempre accompagnato dalle fettine panate. Non mi chiedete perché, ma tuttora è l'accostamento che più preferisco...


Ingredienti per 4:

1 kg di patate
300 ml latte 
200/250 g di parmigiano grattugiato
80/100g di burro
1 pizzico di noce moscata
sale q.b.

Procuratevi delle patate della stessa dimensione, lavatele molto bene sotto l’acqua corrente e lessatele con tutta la buccia in acqua salata per circa 40-45 minuti, a seconda della grandezza ( o 10-15 min. in pentola a pressione.).  Accertatevi dell’avvenuta cottura punzecchiandole con un forchettone e poi scolatele e la sciatele freddare un pochino.
Sbucciate le patate ancora calde , poi fatele a pezzi e passatele nello schiacciapatate, facendo ricadere la purea nello stesso tegame ancora caldo nel quale le avete lessate.
Mettete il tegame sul fuoco bassissimo, tanto per mantenerlo caldo, e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete il burro a pezzetti e poco alla volta il latte intiepidito, aggiungete sempre mescolando il parmigiano finché otterrete un purè liscio, gonfio e omogeneo (non deve risultare liquido, regolatevi con il latte!).
Aggiustate di sale, e unite una grattatina di noce moscata , mescolate di nuovo, poi togliete il recipiente dal fuoco e servite .









mercoledì 9 maggio 2012

Involtini di Vitello

Quando preparo gli involtini per la mia famiglia è sempre una festa... Ne conosco tante varianti. Questa è la versione diciamo "classica":


Ingredienti per 4:
400 g di carpaccio di manzo
Farina qb
olio (circa 50 gr)
200 g di provola o scamorza
200 g Prosciutto cotto
sale
1 bicchiere Vino bianco

 
Stendete le fettine di carne e ponete sopra ognuna di essa uno strato di prosciutto cotto e uno di formaggio, dividendo gli ingredienti per il ripieno equamente su ogni fettina.
Arrotolate le fettine su se stesse  (partendo dal lato più stretto), e sigillatele con degli stuzzicadenti. 
Infarinateli leggermente.
Ponete gli involtini tutti insieme in una padella contenente l’olio appena caldo e fate cuocere a fuoco dolce, rigirando spesso gli involtini per farli dorare su tutta la superficie. Sfumate con il vino e lasciate insaporire il tutto; coprite la padella con un coperchio. Quando gli involtini saranno cotti  impiattateli e serviteli irrorandoli con il loro sughetto di cottura.





martedì 8 maggio 2012

Spaghetti cacio e pepe

Questo è un primo con pochissimi ingredienti  (cacio e pepe) ma che richiede un pò di attenzione e manualità per una riuscita perfetta... Non vi preoccupate, dopo 2 o 3 prove sarete diventati dei maestri!


Ingredienti per 4:
400 g spaghetti ( o vermicelli n° 7 o 8)
300 g pecorino romano
Pepe
sale
olio evo 

 
Mettere la pentola con l'acqua salata sul fuoco e mentre cuoci gli spaghetti metti il pecorino (romano mi raccomando!) in una ciotola di vetro e versaci un pochino d’acqua di cottura della pasta. Mescola bene con una forchetta fino ad ottenere una crema.
Scola la pasta piuttosto al dente (circa due minuti prima della fine cottura) e tieni da parte un pentolino di acqua di cottura della pasta.
Metti un filo d’olio in una padella capiente e scaldalo un po’  e aggiungi un pò di pepe. Aggiungi  anche gli spaghetti e la crema di pecorino. Fai saltare la pasta in padella aggiungendo acqua di cottura calda e mescolando bene.
Finisci la cottura degli spaghetti in padella senza farli asciugare troppo (gli spaghetti devono risultare cremosi).
Gira bene il tutto e servi velocemente
con una bella spolverata di pecorino e pepe sui piatti.


http://www.roma-gourmet.net/sito/wp-content/uploads/2008/08/agata-romeo_cacio-e-pepe_r-g.jpg
Ps: scusate, la foto non è mia... erano così buoni e profumati che li ho mangiati, dimenticando di farvi la foto!



lunedì 7 maggio 2012

Crocchette di patate

Questa ricetta non può certo mancare nel mio ricettario, però devo ammetterlo c'è finita perché qualche tempo fa, anche io l'ho presa da internet. Ve la ripropongo cosi come l'ho provata....


Ingredienti:

1 kg di patate (farinose o rosse)
100 g di parmigiano
1/2 cucchiaino di noce moscata
2 tuorli d'uova
sale e pepe q.b.

in più:

pan grattato q.b. e 2 uova per impanare,
olio per frittura q.b.

Lavate le patate e mettetele a lessare con tutta la buccia in acqua salata: al fine di ottenere una cottura uniforme, utilizzate patate il più possibile della stessa dimensione. Una volta cotte, (ci vorranno 15-20 minuti in pentola a pressione e circa 40 lessandole tradizionalmente) lasciatele leggermente intiepidire  e poi sbucciatele (infilzandole con una forchetta e levando la pelle con un coltellino).
Passatele in uno schiacciapatate ancora calde e lasciate che la purea ricada in una ciotola, e aggiungerete sale, pepe, noce moscata, i tuorli e il formaggio grattugiato.
Mischiate tutto con un mestolo fino ad ottenere un composto morbido e asciutto . Prendete una cucchiaiata di composto e dategli forma cilindrica, poi intingete ogni pezzo nelle altre 2 uova che avrete precedentemente già sbattuto e, poi nel pangrattato . Preparate così tutte le crocchette, fino a finire il composto.
Scaldate abbondante olio in un tegame non troppo grande fino a raggiungere i 180°, e poi tuffate all’interno 3-4 crocchette alla volta per non fare abbassare di molto la temperatura dell’olio. Quando le crocchette saranno ben dorate su tutta la superficie, prelevatele con una schiumarola e mettetele a scolare dell’olio in eccesso su di un piatto foderato con carta assorbente.
Servitele ancora calde.




venerdì 4 maggio 2012

Pandispagna

Oggi vi proponiamo di nuovo una ricetta base di pasticceria con la quale si possono fare svariati dolci...

Ingredienti:
4 uova
120 g zucchero
150 farina
burro qb

Accendere il forno a 180°.
Mettere i rossi d' uovo in una ciotola e montarli bene con lo zucchero, finchè non diventa un composto liscio e omogeneo.
A parte, dopo aver pulito molto bene le vostre fruste, montate anche gli albumi (il trucco per sapere se i bianchi sono montati a neve davvero ferma sta nell'inclinare leggermente la ciotola usata, se il composto scivola ancora vuol dire che non è pronto, al contrario se è ben montato non si muoverà dalle pareti della vostra ciotola).
Unite gli albumi montati ai turli montati e mescolate delicatamente, dal basso verso l'alto, per non farli smontare.
Aggiungere la farina setacciata e continuare a mescolare. Imburrare e infarinare una teglia e versarci l'impasto.
Infornare per circa 40 minuti. 
Attenzione: una volta infornato il pan di spagna, il forno non andrà più aperto fino a cottura terminata altrimenti si sgonfia.
Per controllare la cottura del vostro pan di spagna, passati i 40 minuti, dovete bucare il centro della torta con uno stuzzicadenti, che deve uscirne asciutto, altrimenti non è ancora cotto.

Suggerimento: per non fare sgonfiare il pan di spagna, una volta cotto, lasciatelo raffreddare per 10 minuti nel forno spento.
 
Una volta pronto, potete tagliare il vostro pan di spagna, orizzontalmente e farcirlo con delle creme, oppure tagliarlo a quadretti e farcirlo a piacere o mangiarlo semplicemente inzuppato nel latte.