torta della nonna

La torta della nonna è un delicato dolce tipicamente ligure, ma diffuso anche in Toscana, fatto due strati di pasta frolla e ricoperto di pinoli e zucchero a velo che nasconde un ripieno di golosa crema pasticcera.

Ingredienti :

per la pasta frolla

Burro 200 gr

Farina 400 gr

Sale 1 pizzico

Uova 4 tuorli

Vanillina1 bustina

Zucchero a velo 150 gr

per la crema pasticcera

Farina 80 gr

Latte fresco 1 litro

Limoni la scorza di 1/2

Uova 8 tuorli

Vanillina 1 bustina (o 1 stecca di vaniglia)

Zucchero 250 gr

per la ricopertura

Pinoli 120 gr

Zucchero a velo vanigliato q.b.

Preparate la pasta frolla seguendo il procedimento indicato qui, http://incucinaconalegio.blogspot.it/2012/04/pasta-frolla.html.

Una volta pronta la pasta frolla, datele la forma di un panetto basso, avvolgetela nella pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per almeno un'ora.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera: Mettere i tuorli in una pentola e mescolarli bene con lo zucchero. Intanto mettere il latte con la buccia di limone e l'aroma di vaniglia in un' altra pentola e stiepidire. Quando il composto con le uova è liscio ed omogeneo, mescolare a poco a poco la farina setacciata, stando attenti a non creare grumi.

Versare il latte a filo e continuare a mescolare. Dopo aver aggiunto tutto il latte, mettere sul fuoco e far sobbollire continuando a mescolare finchè non rassoda. Per essere della consistenza giusta, togliendo il cucchiaio rimane una leggera copertura, come di un velo (per capirci deve avere la stessa consistenza della besciamella...)

Una volta pronta la crema pasticcera, lasciatela raffreddare in frigorifero. Estraete dal frigorifero la pasta frolla, prendete dall’intero impasto 2/3 della stessa e stendetela in un disco che possa foderare (coprendo anche i lati) una tortiera del diametro di circa 24-26 cm.

Imburrate e infarinate la tortiera, quindi avvolgete il disco di pasta frolla sul matterello e srotolatelo sulla tortiera, coprendo così fondo e lati.

Potete eliminare l’eccesso di pasta passando il matterello sui bordi della tortiera o tagliandolo a filo con un coltellino dalla lama liscia. Con una forchetta bucherellate la superficie della pasta frolla e infornate con un peso al suo interno (Fagioli, ceci o una tortiera più piccola) per circa 10 minuti; Tiratela fuori dal forno, poi versate al suo interno la crema pasticcera lasciando un piccolo rilievo nel centro (in questo modo eviterete che si formi un avvallamento nel centro dopo la cottura).

Stendete quindi la restante pasta frolla e ricavate un cerchio della stessa misura del diametro della tortiera, quindi avvolgetelo sul matterello e poi srotolatelo sulla crema chiudendo così la torta.

Bucherellate la superficie della torta e, con la forchetta decorate i bordi della torta , questo servirà anche per sigillare gli strati di frolla. Spennellate quindi la superficie della torta con del latte, dell'acqua o con un po' di albume.

Distribuite i pinoli su tutta la superficie della torta, premendo leggermente con le mani per farli aderire alla pasta frolla, quindi infornate la torta della nonna in forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti (dipende dal vostro forno: controllate che la frolla sia ben dorata, ma non bruciata!)

Trascorso il tempo necessario, estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare; prima di servirla spolverizzate la superficie con abbondante zucchero al velo vanigliato e la vostra torta della nonna sarà pronta per essere gustata.