mercoledì 29 febbraio 2012

Faraona alla cacciatora

La faraona è un volatile dalla carne molto pregiata, è simile al pollo ma un pò più saporita. Se volete preparare un pranzo più raffinato, senza stare ad impazzire...


Ingredienti per 4:
  1 faraona 
 1 rametto di rosmarino
    1 foglia d'alloro
    3 foglie di salvia
    2 spicchi d'aglio
    1/2 bicchiere di vino bianco
    la scorza di mezzo limone
    1/2 peperoncino rosso
    4 cucchiai d'olo extravergine d'oliva
    sale q.b.


 
Pulite la faraona e tagliatela a pezzi; mettete tutti i pezzi in una ciotola e condite con un trito di tutte le spezie, la scorza di limone, il sale e il vino. Rigirate bene e coprite. Mettete in frigo e lasciate marinare per almeno 3 ore (si può preparare anche il giorno prima!).
In una padella abbastanza capiente scaldare l'olio e mettere a rosolare la carne, sgocciolata dalla marinata.
Non appena si è creata una leggera crosticina, versare tutta la marinata, compresa di spezie e far cuocere circa 40 minuti, prima a fuoco vivace, poi quando è evaporato il vino, abbassando la fiamma.
Servite e buon appetito!



martedì 28 febbraio 2012

Spaghetti alla carbonara

"Mamma, questa pasta è la più buona del mondo... vorrei morire di questa pasta!" queste sono le parole di mio figlio per descrivere il suo piatto preferito.
Forse non sarà fatto come insegnano i maestri di cucina, ma provate la mia versione, e forse anche vostro figlio l'apprezzerà!


ingredienti per 4:

1/2 kg di spaghetti
150 g di guanciale
poca cipolla
 olio extravergine di oliva
vino bianco
4 uova
1 cucchiaio di crema di latte
pecorino romano
abbondante pepe nero


Mettere la pentola per la pasta sul fuoco, e mentre aspettiamo che bolle prepariamo il sugo.
In una padella grande mettere a rosolare pochissima cipolla (meno di 1/4) con 3 cucchiai di olio. Non appena si ammorbidisce, aggiungere il guanciale tagliato a pezzetti e il pepe. 
Quando il grasso del guanciale diventa trasparente, alzare la fiamma e sfumare con 1/2 bicchiere di vino. Far evaporare l'alcool e spegnere il fuoco.
Nel frattempo, non appena l'acqua bolle, versare la pasta e salare.
Mentre aspettiamo che la pasta cuoce, prendiamo un piatto dai bordi alti e mettiamo le uova (1 a testa), la crema di latte, abbondante pecorino e iniziamo a sbattere con una forchetta finche non diventa un composto omogeneo e schiumoso.
Quando la pasta è cotta, riaccendiamo il fuoco sotto la padella, e dopo averla scolata al dente la versiamo dentro insieme alle uova. Mescolate velocemente, spegnete il fuoco e continuate a rigirare, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per renderla cremosa.

Servite e mangiate subito!








lunedì 27 febbraio 2012

Mini tartine forma e colore

Qualche giorno fà, pensando e ripensando a cosa fare, mi sono detta ...."ma si !!! proviamo a fare qualche cosa di sfizioso, ma non troppo difficile!!!" cosi guardando tra i libri di cucina e varie riviste mi si è accesa la tipica lampadina, ed ho tirato fuori quest'antipastino

Ingredienti 4 persone:

Philadelphia 200 g
Pane in cassetta 5-6 fette
Olive denocciolate qb
alici sott'olio qb
polpa di granchio (surimi) qb
wurstel qb

Utensili:

Saccapoche o Siringa
tosta pane / padella antiaderente
Stampini vari

Mettiamo a tostare il pane, per chi non avesse un tostapane va benissimo una padella antiaderente.
Una volta tostato gli diamo la forma con gli stampini, poi prendiamo la philadelphia e la mettiamo nella saccapoche o siringa, con il beccuccio che forma un fiore (di solito quello che si usa per la panna).
Formiamo su ogni tartina il fiorellino di philadelfia, ed aggiungiamo, alternando, metà oliva, un pezzetto di alice, un dadino di wrustel e una rondella di polpa di granchio.
Fissiamoli con uno stuzzicadente, anche per facilitare agli ospiti la presa della tartina, e sistemiamole sul piatto e serviamo.


venerdì 24 febbraio 2012

Crepes alla nutella

La crepe vengono preparate fondamentalmente con pochi e semplici ingredienti, come uova, farina, latte e burro, partendo dalla preparazione base, possono essere trasformate e farcite in mille modi e impiegate in una miriade di preparazioni, dolci o salate, rustiche o raffinate.

Ingredienti

40 g Burro
250g di farina
1/2 l di latte
3 uova 
60 g di zucchero 
1 pizzico di sale
Nutella qb
zucchero a velo qb

 
Ponete in una ciotola dai bordi alti la farina setacciata, lo zucchero, il sale ed il latte.
Lavorate il composto (potete usare anche uno sbattitore o il minipimer) fino a che sarà liscio, vellutato e senza alcun grumo.
A parte sbattete con una forchetta le uova e poi aggiungetele alla pastella, continuando a mescolare aggiungete il burro sciolto.
Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, fatevi fondere un pò di burro, e quando sarà ben calda versatevi un pò di pastella : ponete la pastella al centro della padella e poi inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla su tutta la superficie. 
Lasciate cuocere per un minuto  scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepe dal fondo: non appena sarà dorata,  giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore.
Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per le rastanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte. 
Poi prendete con un coltello la nutella e spalmatela su tutta la superficie della crepes e chiudetela a metà. Spolverate lo zucchero a velo o altra nutella e servite.


giovedì 23 febbraio 2012

Zucchine come vuoi

In una giornata come questa, dove c'è un bellissimo sole e le temperature cominciano a salire, la voglia di provare nuove ricette è davvero molta .
Per questo oggi, voglio proprio provarne una che mi ha dato la mia amica Marina. Con questa, ci basta giocare con le spezie ed i sapori per trovare la nostra combinazione di gusto, Provare per Credere ed io l'ho provata. Ecco cosa ci serve:

Ingredienti per 4:

4 zucchine 
500 ml d'acqua
250 ml aceto di vino bianco
olio e.v.o. qb
aglio qb
sale qb
peperoncino qb
origano qb

In una casseruola versiamo l'acqua e l'aceto e poi mettiamo sul fuoco a far bollire.
Nel frattempo prepariamo le zucchine: mondarle e lavarle poi  fatele a jiulienne.
Quando vediamo che l'acqua bolle, versiamo una manciata di sale e le zucchine e le facciamo cuocere, da che si rialza di nuovo il bollore, per 2 min. Le scoliamo e le lasciamo freddare un pò.
Mentre aspettiamo, tagliamo l'aglio a pezzettini piccoli e facciamo lo stesso con il peperoncino. 
Una volta fredde dobbiamo strizzarle con le mani, cosi da togliere l'eccesso d'acqua e aceto, e le mettiano in un piatto per condirle, con il trito di aglio, peperoncino e l'origano. Mischiamo tutto per bene ad aggiungiamo l'olio. Servirle ben fredde, un consiglio è prepararle la mattina per la sera o viceversa, e tenerle in frigorifero coperte.





mercoledì 22 febbraio 2012

Fettine alla pizzaiola

Spesso, noi donne abbiamo i minuti contati, e dobbiamo correre dietro il tempo, tra lavoro, famiglia, casa... preparare un pasto gustoso, che non ci faccia perdere troppo tempo, diventa una sfida... Provate a servire questo, rimarrete soddisfatte!


Ingredienti per 4:
4 fettine di vitellone
aglio 
olio evo
450 g pomodori pelati
una manciata di olive taggiasche
una manciata di capperi
150 g mozzarella 
 origano qb
Sale qb


In una padella larga e con i bordi piuttosto alti, mettere 2 cucchiai d'olio e far imbiondire l'aglio, che poi eliminerai. Aggiungere il pomodoro, le olive e i capperi e far insaporire 5 minuti. Spolvera con un cucchiaio raso di origano, mescola ed aggiungi le fettine di carne. 
Cuoci a fuoco medio (il sugo deve sobbollire  leggermente) con il coperchio per circa 5 minuti. Intanto taglia la mozzarella in 4 o 8 fette.
Rigira la carne, aggiusta di sale e distribuisci la mozzarella  sulle fettine. Continua la cottura con il coperchio finchè non si scioglie la mozzarella, proprio come sulla pizza. 

Servire ben calde con il sugo e tanto pane!



martedì 21 febbraio 2012

Gnocchi alla sorrentina

Per una come me, che adora la pasta, questo piatto non poteva mancare tra le mie ricette !!! E' uno dei miei preferiti, è un piatto primaverile-estivo ma io lo faccio anche in inverno, cosi torno un pò in estate quantomeno con la mente....

Ingredienti per 4:

800 g di gnocchi
5 pomodori a grappolo rossi
5 cucchiai di passata di pomodoro 
2 - 3 mozzarelle 
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d'aglio
olio extravergine q.b.
sale q.b.


Laviamo il basilico e tritiamolo, lasciando qualche fogliolina da parte. Peliamo i pomodori e tagliamoli grossolanamente, sbucciamo l'aglio. In una padella a bordi alti, versiamo l'olio, l'aglio e facciamo soffriggere, poi aggiungiamo i pomodori e li lasciamo cuocere per 5 min., ora aggiungiamo la passata, il basilico tritato e il sale e continuiamo la cottura, finchè il sughetto tirato fuori dai pomodori non si restringe e spengiamo il fuoco. Nel frattempo prepariamo a dadini piccoli le mozzarelle, e mettiamo su l'acqua per cuocere gli gnocchi. Quando questa bolle, versiamo gli gnocchi e aspettiamo che vengano a galla, prima di scolarli. Comunque seguite le istruzioni della casa per la cottura.Versiamo la mozzarella nella padella e riaccendiamo il fuoco e aggiungiamo gli gnocchi. Girateli più e più volte finchè la mozzarella non comincia a filare. Impiattate e decorate con le foglioline di basilico e servite.



lunedì 20 febbraio 2012

Crostini salsiccia e stracchino

Per "camuffare" la carne, che i miei bimbi mangiano poco volentieri, ho provato questa ricetta...
Facilissima, sfiziosa e veloce!


Ingredienti per 4 persone:

Pane toscano
150 gr. di stracchino
3 salsicce fresche

Tagliate il pane a fette non troppo sottili, poi dividete le fette in due o più parti a seconda della grandezza preferita per i crostini ed arrostitele leggermente sotto il grill.
Mettete le salsicce, spellate, in un piatto; aggiungete lo stracchino ed impastate bene, con l'aiuto di una forchetta, finchè non diventa un composto omogeneo. Spalmate generosamente l'impasto sulle fette di pane e passatele nel forno riscaldato a 150 gradi per 8-10 minuti.



venerdì 17 febbraio 2012

Cupcakes al cioccolato con panna

Questo dolcetto, che ci arriva da fuori l'italia , chiamato cosi perchè veniva cotto nelle tazze del thè, è piccolo e delizioso, facile anche da decorare basta solo un pò di creatività....

dosi per 6 cupcakes

40 g burro
70 g zucchero
1 uovo
60 g yogurt
150 g farina
1/2 cucchiaino di lievito
cacao amaro q.b.
panna da montare q.b.
scorza di limone grattuggiata q.b.

Tirate fuori il burro per farlo ammorbidire e poi preparatevi gli altri ingredienti (setacciate la farina con il lievito) e gli accessori come la siringa per decorare e gli stampini.
Fate preriscaldare il forno a 170°.
Montate il burro con lo zucchero, poi aggiungete l'uovo, lo yogurt, la scorza di limone e la farina e il cacao.
Quando l'impasto è omogeneo, versatelo negli stampini e cuocete per 20-25 min io ho usato stampini in silicone a forma di cuore e di rosellina, ed il risultato è stato molto gradito.
Mentre cuociono montate a neve la panna, che dovra risultare ben ferma. Io ho usato quella vegetale, qualunque panna usiate, per far si che si monti bene, deve essere fredda di frigo.
Una volta sfornati fateli raffreddare e poi decorate a piacere e servite. Ecco a voi il mio risultato:


giovedì 16 febbraio 2012

Pisellini e prosciutto cotto


Oggi vi presento una cosa facile facile , un contorno sempre molto gradito sulle nostre tavole che piace a grandi e piccini….

Ingredienti x 4

500 g Piselli novelli
250 g prosciutto cotto a dadini
½ cipolla
1 tazzina d’acqua
½ bicchiere di vino bianco
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Cominciate tritando la cipolla e preparando a dadini il prosciutto cotto, se avete comprato una fetta invece di quello già pronto.
Prendete una casseruola e versatevi l’olio, la cipolla ed il pepe e fate soffriggere. Quando la cipolla diventa d’orata versate dentro il prosciutto e fatelo rosolare per 2 o 3 min.
Poi aggiungete i piselli ancora surgelati, la tazzina d’acqua ed il vino, salate, mescolate e chiudete il coperchio.
Cuocete per 25 min., o comunque secondo il grado di cottura preferito, girandoli di tanto in tanto e stando attenti a che il sughetto non si stringa troppo.
servite caldi o tiepidi.


mercoledì 15 febbraio 2012

Fagottini di verza

 La verza! questo ortaggio invernale... come si può mangiare?  Oggi vi propongo una ricetta davvero sfiziosa… un  piatto delizioso che può essere gustato sia come antipasto sia come secondo piatto;   


Ingredienti per 4 persone:

8 Foglie di verza grandi
200 g Macinato vitellone 
1 Salsiccia
125 g mozzarella
150 g pane (tipo rosetta o pancarrè)
2 Uova 
2-3 cucch. Parmigiano 
Sale   Pepe
30-40 g Burro 
Cipolla q.b.
brodo
pangrattato qb
1 cucch. Concentrato di pomodoro


Prendete le foglie  di verza e fatele sbollentare per un paio di minuti in acqua bollente, quindi scolatele e lasciatele raffreddare.

Ammollate il pane e strizzatelo per bene.

 


A questo punto preparate il ripieno mescolando con cura le carni aggiungendo  mozzarella, il parmigiano reggiano, le uova, il sale e il pepe e cercate di creare una miscela il più omogenea possibile.


Mettete il composto sulle foglie di verza e richiudetele creando un fagottino, che chiuderete con uno stuzzicadenti.



 

Prendete un tegame, fate sciogliere il burro e rosolare la cipolla tritata finemente, quindi mettete a cuocere gli involtini facendoli rosolare velocemente da tutti i lati, aggiungete il concentrato, sciolto in un bicchiere di brodo, un pochino di sale, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti circa coprendo con un coperchio.


 

Pochi minuti prima di spegnere, cospargere di pangrattato e far addensare il sugo con il coperchio parzialmente aperto.


Servire caldi!

martedì 14 febbraio 2012

Paccheri radicchio e gorgonzola

Di solito, noi donne siamo perennemente a dieta, quindi questo primo non è molto indicato... Però ogni tanto lo strappo alla regola., fa bene all'animo e poi io ho trovato un escamotage,visto che adoro mangiare e sopratutto la pasta, dico che faccio un piatto unico carboidrati-verdure e proteine, mi crederanno? :)

Ingredienti per 4:

500 g di paccheri
150 g gorgonzola
1 e 1/2 cespo di radicchio a palla
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino
3 cucchiai di latte
parmigiano q.b.
olio q.b.
sale q.b.
pepe q. b.


Mondate e lavate il radicchio e fatelo a striscioline finissime.
In una padella a bordi alti o una vok fate soffriggere l'aglio e il pepe, quando questo diventa d'orato aggiungete il radicchio chiudete con un coperchio e fatelo appassire. Quando il radicchio risulterà cotto mettete il gorgonzola e fatelo sciogliere con il latte, una volta sciolto sfumate il tutto con il vino, cosi avrete creato la base.



 
Ora cuociamo la pasta, mettendola a bollire in acqua salata e cuocetela 1 minuto meno di quanto previsto sulla confezione. Scolatela e tenete da parte 1-2 mestoli di acqua di cottura, versatela in padella e fate saltare. Se notate che, la crema, si stringe troppo aggiungete l'acqua di cottura, che abbiamo messo da parte. Spolverate con parmigiano e servite.

lunedì 13 febbraio 2012

Cocktail LUP

Oggi al posto dell' antipasto, vi presentiamo un aperitivo analcolico. Lo abbiamo soprannominato LUP per i tre ingredienti (Lime, uva,  pompelmo) è fresco e basta metterlo in tavola con un pò di patatine e salatini ed il gioco è fatto!!! 


Ingredienti x 4 bicchieri:

320 ml succo d'uva nera
80 ml spremuta di pompelmo
Succo di 4-6 lime 
mazzettino di menta
zucchero di canna q.b.
Schweppes al limone q.b.

Posizionate una caraffa in freezer per farla gelare un pò. Poi preparate le spremute, ogniuna a parte, prendete quella di lime e dolcificatela con lo zucchero di canna come a formare lo sciroppo.
Tirate fuori la caraffa e versateci dentro le tre spremute e colmate con la schweppes (per farlo alcolico sostituite con spumante). Va servito bello freddo e con cubetti di ghiaccio e menta, potete guarnire con fettine di lime e chicchi d'uva anche formando degli spiedini.




venerdì 10 febbraio 2012

Torta Sbriciolona

In un pomeriggio freddo e nevoso, sono poche le cose che hai voglia di fare... Un thè o una tisana calda, davanti alla tv o leggendo un libro, con una copertina di pile e una bel pezzo di torta da gustare, il tutto sarebbe completo se ci fosse anche un bel fuoco che scoppietta e che riscalda anche solo guardandolo.
Il the, il libro e il fuoco non posso darveli io, ma la ricetta per una buona torta si. E' già qualcosa no?


Ingredienti:

150 g di Zucchero
150g di Burro
450 g di Farina
1 Uovo
1 presa di sale
1 Bustina di lievito

Per il ripieno:
usare Q.B. di ricotta o marmellata
in base a qunto morbida volete che fosse la vostra torta


Accendete il forno a 180° per farlo riscaldare bene. Setacciate la farina ed il lievito. Poi tenete il burro fuori dal frigorifero e fatelo a dadini.
Impastate con le mani lo zucchero, la farina con il lievito e il burro dopo aggiungete l'uovo e il sale. L'impasto non si unirà, ma non vi preoccupate. Mettete 2/3 di questo impasto in una teglia precedentemente imburrata facendo uno strato sbruzzoloso. Poi mettete lo strato di ricotta o marmellata (o emtrambe) e ricoprite con il resto dell'impasto sempre sbriciolandolo sopra.
Infornate per 40 min. in posizione intermedia. Lasciate raffreddare e servite, se vi piace anche con una spolverata di zucchero a velo.



giovedì 9 febbraio 2012

Finocchi e Arance in insalata

E' un insalata light, a basse calorie, colorata, facile e sopratutto buona! Adatta in qualsiasi periodo e sopratutto invernale, visto l'uso delle arance, che ci aiutano ad alzare i nostri livelli di vitamina C, il che non guasta mai viste le sue proprietà :  è importante per il corretto funzionamento del sistema immunitario e la sintesi di collagene nell'organismo. Il collagene rinforza i vasi sanguigni, la pelle, i muscoli e le ossa. Ecco a voi la ricetta :


Ingredienti per 4 :

2 finocchi grossi
2 arance
olio d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Prendete le arance e sbucciatele, come se fossero delle mele, privandole della gran parte bianca della buccia. Poi dividetele in 6 spicchi ognuna e fate dei dadini. Lavate e mondate i finocchi divideteli in 4 e fate delle fettine sottilissime, affettatele a velo. Mettete i due ingredienti in un'insalatiera e salate, pepate, versate l'olio e mescolate delicatamente. In questa ricetta non mettiamo l'aceto, perchè ci serviremo del succo che tireranno fuori le arance stesse. Servite e fate il pieno di vitamina C !!!




mercoledì 8 febbraio 2012

Polpette al sugo

I nostri mariti non fanno altro che criticarle, ma quando giriamo gli occhi... le mangiano furtivamente dal tegame, cercando di nascondere il vuoto che si è creato nel sugo...Un secondo adatto a tutte le stagioni, e a tutte le età!



 Ingredienti per 6:
500 g macinato
150 g pane (preferibilmente rosette.)
1 bicchiere latte
1 salsiccia
50 g parmigiano
2 uova
3 spicchi d’aglio
Prezzemolo
700 g pomodoro
Sale e pepe
Olio e.v.



Per prima cosa ammollare il pane nel latte.
Mettere  la carne in una ciotola ed aggiungervi il pane inzuppato nel latte e leggermente strizzato, il prezzemolo tritato finissimo, 2 spicchi d' aglio tritato, il parmigiano, ed infine le uova. Impastare il tutto molto bene, con le mani, ed aggiustare di sale. Formare delle polpette grosse come una pallina da ping pong.
Nel frattempo preparate il sugo.
 In una casseruola capiente ponete l'olio, l'aglio tritato finemente e fate rosolare. Versate il pomodoro e portate dolcemente a bollore.





Mentre il sugo bolle, aggiungete delicatamente le polpette muovendo piano il tegame per farle assestare. 

Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso, con il coperchio.
Rigiratele con l’aiuto di 2 cucchiai e per altri 10 minuti fate addensare il sugo; spegnete il fuoco e servite le polpette ancora calde.


Suggerimento: usate il sugo per condire la pasta!

martedì 7 febbraio 2012

Cannelloni al Pesto

Questa ricetta è nata così, un pò per gioco, in una sera che siamo rincasati verso le 21.30 e volevo preparare una cosa veloce e cosi......" che ti preparo sta sera per cena?" "Bo fai tu!! Però avrei voglia di...cannelloni!!" "Ma devo preparare anche il sugo ed è tardi !!" "Daiii ,  tu hai sempre qualche idea golosa!!" "ok, ci penso io!!"


Ingredienti per 4:
16/18 cannelloni ricotta e spinaci
350 ml di besciamella
6/8 cucchiai di pesto genovese
parmiggiano q.b.

Accendete il forno ventilato a 200° per farlo riscaldare.
Prendete la besciamella ed il pesto e mischiateli formando un crema omogenea.
In una teglia di alluminio usa e getta versate, con l'aiuto di un cucchiaio, un pò di crema e disponetevi sopra i cannelloni. Una volta sistemati per bene, versatevi sopra il resto della crema stando attenti a coprire bene tutti i cannelloni, spolverate sopra una gran quantita di parmiggiano ed infornate per 30/40 min. finchè non risulti una bella crosta d'orata di parmiggiano. Sfornate, servite e gustate questa ricetta nata un pò cosi, per gioco!!!




lunedì 6 febbraio 2012

Pitta di Zia Maria

Le strade di paese, lastricate a pietra, che il tempo ha levigato, rendendole scivolose. Due bimbette scendono insieme la loro famiglia, con un pò di timore misto a curiosità, spiate da ombre nascoste dietro porte e finestre. Un sussurro ripetuto come un eco portato dal vento "... i nipoti delle signorine..."
Come di sorpresa, in fondo alla strada, si vede l'azzurro del mare. Passando nel vicolo, sotto una stanza sospesa, ecco finalmente il portone.
Bussiamo e guardiamo in su. Dalla finestra sbuca appena una testolina argentata, con gli occhietti vispi sotto due folte sopracciglia.. " eccoli, sono arrivati!"..


ingredienti:
600 g farina
6 uova 
1 cucc.no sale
1 cubetto lievito di birra
1 salame piccante
1/2 caciocavallo piccante
olio qb


Per l'impasto:
Versa in una ciotola il sale, la farina, 2 uova,  il lievito sciolto in 400g di acqua tiepida e 2 cucc. di olio. Impasta bene e metti a lievitare, con una coperta, per 2 ore.
  Per il ripieno:
metti a rassodare le restanti uova, e una volta raffreddate, sbucciale e tagliale a rondelle.
Affetta il salame e il formaggio.
Quando l'impasto sarà lievitato, versane 1/2 in una teglia unta, e farcisci abbondantemente con il ripieno. Dopodichè ricopri con il restante impasto. 
Fai lievitare ancora 30 min. ed inforna a 180° per circa 45 min (controlla la cottura in base al tuo forno).



venerdì 3 febbraio 2012

Le Frappe

In questo periodo vanno per la maggiore, con lo zucchero a velo, con il miele o con la nutella. 
Sempre croccanti di quelle che una tira l'altra. Anche questa è una ricetta tramandata, ma da suocera a nuora....


Ingradienti:

400 g di farina 00
2 uova intere
80 g burro
100 g di zucchero 
1 bicchiere scarso di vino bianco
1 l d'olio per fritture
Zucchero a velo q.b.

In questa ricetta avremo bisogno della macchina per stendere la pasta, o del matterello e di una rotella tagliapasta ondulata.
Iniziate tirando fuori dal frigorifero il burro che dovrà essere molto morbido.
Poi mischiate e impastate la farina, lo zucchero, le uova, il burro e il vino finchè il tutto non risulti omogeneo e compatto.
Versate una spolverata di farina sul piano e adagiate l'impasto, prendete una porzione e cominciate a stenderla formando delle strisce di pasta sottili il più possibile (per chi usa la macchina fino al n. 5). Con la rotella fate delle striscioline della larghezza di 2 dita.
Mettete a riscaldare l'olio che dovrà essere ben caldo, a fuoco vivo, in una casseruola a bordi alti. Preparatevi un piatto piano con della carta da cucina. Provate il bollore dell'olio, dopo 5/8 min. mettendo un pezzetto di pasta , se questo frigge aggiungete altre striscioline. Girate le striscie per farle dorare da entrambi i lati, poi con la schiumarola tiratele fuori dall'olio e adagiatele nel piatto. Una volta finite tutte le striscioline, iniziando da quelle più fredde, fate un primo strato e spolverate con lo zucchero a velo poi fate il secondo e cosi via... e servite!!!  






giovedì 2 febbraio 2012

Fagiolini con carote

Una sera non sapevo che cucinare come contorno, cosi ho cominciato a spulciare il frigorifero ma nulla, le idee non spuntavano fuori, allora ho aperto il freezer per vedere che verdure surgelate avevo e l'idea è spuntata fuori cosi :

Ingredienti per 6:

1 kg di fagiolini surgelati
5 carote
1/2 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
olio d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Mondate e spellate le carote, poi fatele a rondelle il più sottili possibile. Tritate la cipolla.
In una casseruola a bordi alti versate l'olio, il pepe e la cipolla e fate soffriggere finchè quest'ultima non risulti dorata.
Aggiungete le carote e continuate a far soffriggere per altri 3-4 min. e versate poi i fagiolini ancora congelati direttamente in pentola con l'aggiunta di 2 bicchieri d'acqua e il bicchiere di vino , salate e coprite con il coperchio.
Cuocete per 35 min. girando di tanto in tanto, servite caldi.






mercoledì 1 febbraio 2012

Anatra all'arancia

Una di quelle ricette che si tramandano di madre in figlia... e in questo caso da Zia a nipoti...
 
ingredienti:
1 anatra 
aglio
rosmarino
salvia
origano
peperoncino
10 arance
olio di semi
2 cucc. di zucchero
1 cucc. Grand Marnier (o Cointreau)


Il giorno prima:
Passa sulla fiamma l'anatra per pulirla bene dai residui di penne. Tagliala a pezzi e mettila in una ciotola. Prepara una marinata con le spezie e l'aglio. Spremi 4 arance, e versa il tutto sulla carne, rigirandola bene, per farla insaporire. Metti a riposare, ben coperto, nel frigorifero per tutta la notte.

Il giorno dopo:
Sgocciolare i pezzetti di carne, senza buttare la marinata. 
 




 









Ungere leggermente una padella e fai scaldare. Far rosolare l'anatra, dopodichè abbassare il fuoco e cuocere con il coperchio per 30-40 minuti (regolarsi con una forchetta: quando si   infila è cotta).


Far ridurre la marinata in un pentolino e, quasi a fine cottura, versala sulla carne.
A parte far ridurre il succo di 6 arance, fintanto che non si sia addensato. Metti 2 cucchiai di zucchero e il liquore. Spegni appena evapora l'alcol.

Servire caldo, con la salsa d'arancia  in una ciotolina separata, per permettere ai commensali di versarne la quantità desiderata.