Spaghetti al tonno e limone

In genere dentro casa, anche se non abbiamo fatto la spesa, una scatoletta di tonno si trova sempre...

Ingredienti:

400 g spaghetti

320 g tonno sott'olio

4 cucch. olio evo

prezzemolo

1 spicchio aglio

1 limone

1 manciata di capperi

1 manciata di olive

1 cucch. pangrattato

Mettere la pentola con l'acqua salata sul fuoco, e quando bolle, cuocere gli spaghetti al dente.

In una padella antiaderente, versare olio extravergine d’oliva, le olive, i capperi e 1 spicchio d’aglio. Aggiungere il tonno e cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, poi sfumare con il succo di 1 limone. Spegnere e aggiungere un cucchiaino di prezzemolo tritato.

In un padellino antiaderente, far tostare il pangrattato.

Scolare la pasta al dente e poi passarla nella padella con il sughetto, aggiungendo un mestolo dell’acqua di cottura, in modo che si formi una cremina. Volendo, aggiungere 1/2 peperoncino rosso piccante tagliato a rondelle. Spolverare con abbondante scorza di limone grattugiata, condire con olio crudo e servire immediatamente, con una spolverata di pangrattato su ogni piatto.

 

MOJITO

Ecco a voi la nostra versione di questo famosissimo Drink rinfrescante! 

Ingredienti:

1 bicchiere di rhum

1 bicchiere di acqua frizzante (o acqua tonica)

1 lime 

menta

4-5 cucc.ni zucchero 

Ghiaccio qb

Io metto tutto in una caraffa alta con l'imboccatura larga.

Mettere il succo di lime, lo zucchero (di canna è preferibile) e alcuni ramoscelli di menta. Schiacciare un pochino con l'aiuto di un mestolo, spigionando gli "olii essenziali" della menta, ma stando attenti a non frantumare le foglie. Riempire la caraffa fino all'orlo di ghiaccio tritato grossolanamente. Riempire a metà di rum e metà di acqua tonica. Mescolare bene il mojito e servire.

 

torta della nonna

La torta della nonna è un delicato dolce tipicamente ligure, ma diffuso anche in Toscana, fatto due strati di pasta frolla e ricoperto di pinoli e zucchero a velo che nasconde un ripieno di golosa crema pasticcera.

Ingredienti :

per la pasta frolla

Burro 200 gr

Farina 400 gr

Sale 1 pizzico

Uova 4 tuorli

Vanillina1 bustina

Zucchero a velo 150 gr

per la crema pasticcera

Farina 80 gr

Latte fresco 1 litro

Limoni la scorza di 1/2

Uova 8 tuorli

Vanillina 1 bustina (o 1 stecca di vaniglia)

Zucchero 250 gr

per la ricopertura

Pinoli 120 gr

Zucchero a velo vanigliato q.b.

Preparate la pasta frolla seguendo il procedimento indicato qui, http://incucinaconalegio.blogspot.it/2012/04/pasta-frolla.html.

Una volta pronta la pasta frolla, datele la forma di un panetto basso, avvolgetela nella pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per almeno un'ora.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera: Mettere i tuorli in una pentola e mescolarli bene con lo zucchero. Intanto mettere il latte con la buccia di limone e l'aroma di vaniglia in un' altra pentola e stiepidire. Quando il composto con le uova è liscio ed omogeneo, mescolare a poco a poco la farina setacciata, stando attenti a non creare grumi.

Versare il latte a filo e continuare a mescolare. Dopo aver aggiunto tutto il latte, mettere sul fuoco e far sobbollire continuando a mescolare finchè non rassoda. Per essere della consistenza giusta, togliendo il cucchiaio rimane una leggera copertura, come di un velo (per capirci deve avere la stessa consistenza della besciamella...)

Una volta pronta la crema pasticcera, lasciatela raffreddare in frigorifero. Estraete dal frigorifero la pasta frolla, prendete dall’intero impasto 2/3 della stessa e stendetela in un disco che possa foderare (coprendo anche i lati) una tortiera del diametro di circa 24-26 cm.

Imburrate e infarinate la tortiera, quindi avvolgete il disco di pasta frolla sul matterello e srotolatelo sulla tortiera, coprendo così fondo e lati.

Potete eliminare l’eccesso di pasta passando il matterello sui bordi della tortiera o tagliandolo a filo con un coltellino dalla lama liscia. Con una forchetta bucherellate la superficie della pasta frolla e infornate con un peso al suo interno (Fagioli, ceci o una tortiera più piccola) per circa 10 minuti; Tiratela fuori dal forno, poi versate al suo interno la crema pasticcera lasciando un piccolo rilievo nel centro (in questo modo eviterete che si formi un avvallamento nel centro dopo la cottura).

Stendete quindi la restante pasta frolla e ricavate un cerchio della stessa misura del diametro della tortiera, quindi avvolgetelo sul matterello e poi srotolatelo sulla crema chiudendo così la torta.

Bucherellate la superficie della torta e, con la forchetta decorate i bordi della torta , questo servirà anche per sigillare gli strati di frolla. Spennellate quindi la superficie della torta con del latte, dell'acqua o con un po' di albume.

Distribuite i pinoli su tutta la superficie della torta, premendo leggermente con le mani per farli aderire alla pasta frolla, quindi infornate la torta della nonna in forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti (dipende dal vostro forno: controllate che la frolla sia ben dorata, ma non bruciata!)

Trascorso il tempo necessario, estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare; prima di servirla spolverizzate la superficie con abbondante zucchero al velo vanigliato e la vostra torta della nonna sarà pronta per essere gustata.

Melanzane con la besciamella

I mesi caldi ci fanno venire voglia di mangiare piatti freschi e sfiziosi, meglio se a base di ortaggi e verdure di stagione. Le melanzane oltre ad essere facili da digerire e molto gustose, hanno anche il vantaggio di fare bene..

Ingredienti:

2 Melanzane medie

150 millilitri di Besciamella

1 uovo

30 grammi di Groviera

175 grammi di Passata di Pomodoro

Burro

Pangrattato

Sale e Pepe

Affettate le melanzane a rondelle e grigliatele aggiungendo un pizzico di sale. In una ciotola preparate una salsa con la besciamella, l’uovo sbattuto e la groviera (grattugiata o tagliata a dadini piccolissimi).

Imburrate una teglia, stendete uno strato di melanzane, copritele con uno strato di crema alla besciamella e poi con uno di pomodoro.

Ripetete finché gli ingredienti non sono terminati.

Coprite la superficie con un po’ di pangrattato e qualche pezzetto di burro. Infornate per 30 minuti a media temperatura.

pomodori col riso

L'estate non è estate se non si fanno i pomodori col riso! Di solito si fanno con una qualità di pomodoro tondo, che a Roma viene detto “pomodoro da riso”. Purtroppo nel "resto del mondo" non li conoscono, così ho usato i pomodori a grappolo.  Il risultato finale dipende moltissimo dalla qualità dei pomodori, quindi se avete un orto o un fruttivendolo di fiducia, provateli!

Ingredienti per 4:

16 pomodori da riso

16 cucchiai di riso 

patate nella q.b.

2 spicchi di aglio

alcuni ciuffetti di basilico 

olio e.v.o. q.b.

sale

pepe

origano

Lavate i pomodori, tagliate la calotta creando un piccolo "coperchio" e mettetela da parte, svuotateli dalla polpa aiutandovi con un cucchiaio, salate l'interno e fate sgocciolare i pomodori a testa in giù in un vassoio. Frullate la polpa con il mixer (io trito tutto insieme) unite basilico, l’aglio (togliete l’anima), versate tutto in una ciotola, condite con, olio, sale, pepe e origano versate il riso, mescolate e lasciate riposare per circa 1/2 ora nel frigo (questo riposo si fa per evitare che il riso a fine cottura risulti troppo al dente e per farlo insaporire bene).

Lavate e tagliate le patate a spicchi grossi, conditeli in una ciotola con sale pepe e olio. Adagiate i pomodori nella teglia,  riempiteli di riso (non fino al bordo) e copriteli con la calotta. Riempite gli spazi della taglia con le patate, (se avanza del liquido del riso versatelo sulle patate verranno più saporite) ungete con un filino di olio i pomodori,  e mettete in forno preriscaldato a 220°-230° per 45 minuti circa. Sono pronti quando le patate saranno cotte e leggermente rosolate.