Torta Mimosa

Sicuramente è la torta più venduta di questa settimana... e ad essere sinceri è una delle mie preferite, poi avendo la mamma pasticcera, io la faccio in casa... Ci vuole un pò di impegno, ma alla fine il risultato vi farà essere fieri di voi!

Ingredienti:

Per il Pandispagna:

4 uova

120 gr zucchero

150 gr farina 00

Per la farcitura: 

500 ml panna da montare

4 tuorli

250 gr zucchero

60 gr farina 00

500 ml latte

buccia di limone

aroma di vaniglia

un bicchierino di rum per la bagna

Prepariamo il pandispagna:

sarebbe ottimo da fare uno o due giorni prima! 

Accendi il forno (meglio se ventilato) a 160°.

Metti le uova e lo zucchero in una ciotola e montale con lo sbattitore, finchè non diventano spumose. Aggiungi la farina setacciata e continua a miscelare, creando un composto omogeneo.

Versare il composto su una teglia, con della carta da forno, ed infornare per circa 40 minuti. Consiglio di controllare comunque la cottura con lo stuzzicadenti che deve rimanere asciutto e il colore del pandispagna deve essere leggermente brunito, non bruciato! Aspettare che si raffreddi per sfornarlo.

Prepariamo la farcitura: (Crema chantilly)

Mettere i tuorli in una pentola e mescolarli bene con lo zucchero. Intanto mettere il latte con la buccia di limone e l'aroma di vaniglia in un' altra pentola e stiepidire. Quando il composto con le uova è liscio ed omogeneo, mescolare a poco a poco la farina setacciata, stando attenti a non creare grumi.

Versare il latte a filo e continuare a mescolare. Dopo aver aggiunto tutto il latte, mettere sul fuoco e far sobbollire continuando a mescolare finchè non rassoda. Per essere della consistenza giusta, togliendo il cucchiaio rimane una leggera copertura, come di un velo (per capirci deve avere la stessa consistenza della besciamella...).

Spegni e fai raffreddare. Intanto monta la panna a neve ben ferma.

Quando la crema sarà raffreddata abbastanza mescola con la panna, usando un cucchiaio di legno o una spatola e facendo un movimento dal basso verso l'alto.

ATTENZIONE: non farlo se la crema non è  abbastanza fredda, altrimenti la panna si smonta!

Componi la torta:

Prendi il pandispagna e taglialo in tre parti dell'altezza di 2 dita circa. Prepara la bagna con un bicchierino di rum, un bicchiere d'acqua e un cucchiaio di zucchero fatti stiepidire in un pentolino. Spennellare per bene due delle basi che avrete tagliato dal pandispagna.

Fare a strati: una base - metà della crema - una base - il resto della crema.

A questo punto prendere la terza base (quella rimasta asciutta) e tagliare in tanti cubetti di 1/2 cm circa, che metteremo sopra la torta e tutt'intorno per ricoprire la crema.

Conservate in frigo fino al momento di servire!

Finocchi burro e parmigiano

Un ortaggio dalle molte proprietà e versatile in cucina : è diuretico, depurativo, gustoso, da consumare crudo, nelle insalate o nelle minestre, usato anche nelle tisane.  Cosi è un contorno sostanzioso e saporito!!

Ingredienti per 4:

4/6 finocchi carnosi 

70g di burro

parmigiano qb

sale qb

 

Pulite i finocchi tagliando le cime e privateli delle foglie esterne più dure, infine diviteli in quarti.

Una volta lavati sotto 

l’acqua corrente, lessateli in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti. Una volta passato il tempo, scolateli bene  metteteli a dorare per altri 10 minuti in una padella nella quale avrete fatto fondere il burro. Come cominciano ad avere un aspetto dorato, spolverate con una gran quantità di parmigiano e lasciatelo fondere, formando una bella crosticina saporita. Mettete il tutto in un piatto da portata e servite...

Polpettone alle verdure

Alle volte, arriviamo la sera che siamo stanche, e non ci và di preparare il primo, il secondo, il contorno.......
e non ci va neanche di cucinare sempre la stessa cosa ! In una serata di queste, mi è venuto in mente di provare a fare questo polpettone:

Ingredienti per 4-6:

700 g macinato scelto di vitella

3-4 rosette (michette)

350/400g spinaci lessati (surgelati) 

3 sottilette

3 uova

 parmigiano qb

sale qb

pepe qb

Cominciamo con il lessare gli spinaci in acqua bollente salata e nel frattempo mettiamo in ammollo, in acqua, le rosette in una insalatiera capiente.

Accendiamo il forno a 200° ventilato.

Una volta che il pane è ben ammollato lo strizziamo, per bene, con le mani.

In una terrina prepariamo l'impasto per il polpettone, mettiamo il macinato, le uova, il pane strizzato, il parmigiano, il sale ed il pepe e cominciamo ad impastare, con le mani, finchè il tutto non diventa un composto unico. Ora dobbiamo stenderlo,sulla carta da forno, formando un rettangolo non troppo alto, più o meno 40x30 cm, lasciando 1 dito dai bordi, lo riempiamo con la verdura sempre stendendola e mettiamo anche le sottilette. Aiutandoci con la carta da forno lo giriamo e chiudiamo bene i lati come un salsicciotto. Infiliamolo al forno e cuociamo per 45 min girandolo a metà cottura.

Se vi piace potete dopo averlo girato versare sul polpettone 1/2 bicchiere di vino bianco. Una volta cotto fatelo freddare 10 min e servitelo a fette.

 

pasta al ragù di fegatini

Questo è un sugo che ho imparato dal mio papà, perchè nella mia famiglia siamo tutti un pò cuochi!

Ingredienti per 4:

400 gr di pasta

 150 g di fegatini di pollo
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 filetto d'acciuga sott'olio
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
0,5 dl di vino rosso
300 g di polpa di pomodoro
50 gr parmigiano
sale e pepe

Pulite la carota, la cipolla e il sedano e affettateli fini. Tritate l'aglio sbucciato.
Soffriggete le verdure preparate in una casseruola con l'olio e un trito fine di timo e rosmarino. Aggiungete il filetto d'acciuga e fatelo sciogliere. Pulite i fegatini di pollo eliminando il fiele, lavateli velocemente con acqua fredda e tritateli grossolanamente; Versate i fegatini nella pentola e fateli rosolare con le verdure finché cambiano colore; salateli, pepateli, bagnateli con il vino e lasciatelo evaporare a fuoco vivace.

Intanto mettete la pentola con l'acqua per la pasta, che cuocerete appena raggiungerà il bollore.

Aggiungete il pomodoro, unite 3 cucchiai di acqua calda e cuocete per circa 30 minuti a fuoco bassissimo. State attenti che non si secchi troppo il sugo: se serve aggiungete qualche cucchiaio d'acqua della pasta.

Quando la pasta sarà cotta, conditela con abbondante sugo e servitela con una spolverata di parmigiano.

Crostini di polenta

La ricetta è semplice e di sicura efficacia! Piace ai bimbi e ai grandi, non richiede molta fatica... sperimentate questi crostini, con il patè per i crostini, con gli affettati oppure così, semplicemente da soli...

 Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di farina da polenta
Sale
Olio extravergine d’oliva
250 gr patè per crostini

affettati e salumi misti

Mettete a bollire un litro d'acqua, salata. 
Quando bolle, versarvi la farina per polenta, mescolando di continuo, stando attenti che non si formino grumi. Preparate una polenta piuttosto soda  e stendetela in una teglia (con della carta da forno) assicurandovi di darle lo spessore di almeno un centimetro.
Quando si sarà raffreddata tagliate la polenta a piccoli rettangoli lunghi 6 cm e larghi 4cm. Friggete la polenta, preferibilmente in olio d’oliva, e mettetela a sgrondare l'olio in eccesso su un pò di carta da cucina. 
Serviteli stendendo sopra l’impasto per i crostini,  guarnendo con gli affettati oppure lasciateli così come sono e servite caldi!

 

Ciambellone allo yogurt

Se volete far divertire i vostri bambini, farli pasticciare insieme a voi, renderli felici e soddisfatti del loro lavoro, questo è il dolce che fa al caso vostro. Gli ingredienti sono dati utilizzando come misurino il vasetto dello yogurt, per consentire ai piccoli di preparare il ciambellone da soli.

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt

1 vasetto di olio

3 uova

3 vasetti di farina 

2 vasetti di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di latte

burro

zucchero a velo

Accendere il forno a 180°.

Mettere yogurt, uova, farina, zucchero, olio, lievito e latte nel mixer; azionate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrate uno stampo a ciambella, spolverizzatelo di zucchero a velo e versate il composto. Infornate e cuocete per 30 minuti. Lasciate intiepidire prima di sformare.

Servite dopo averlo ricoperto di zucchero a velo!

Non la solita insalata

il contorno è una spina nel fianco? i vostri mariti sono stanchi della solita insalata? provate questa...

ingredienti:

1 cespo di insalata riccia

aglio

olio evo

3-4 acciughe sott'olio

aceto

Mondate l'insalata e mettetela in ammollo in acqua fredda e bicarbonato per almeno 30 minuti. In questo modo si staccherà dalle foglie tutta la terra e le impurità! Risciaquare abbondantemente, cambiando l'acqua finchè non rimane limpida.

Asciugare con cura, tagliare e mettere nell'insalatiera.

In un padellino mettere a scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio e le acciughe. Appena quest'ultime si sciolgono, sfumare con un cucchiaio d'aceto. Eliminare l'aglio e versare il condimento ancora caldo sull'insalata.

Servire subito oppure preparare in precedenza e servire poi, il gusto non ne risente, anzi...