Finocchi e Arance in insalata

E' un insalata light, a basse calorie, colorata, facile e sopratutto buona! Adatta in qualsiasi periodo e sopratutto invernale, visto l'uso delle arance, che ci aiutano ad alzare i nostri livelli di vitamina C, il che non guasta mai viste le sue proprietà :  è importante per il corretto funzionamento del sistema immunitario e la sintesi di collagene nell'organismo. Il collagene rinforza i vasi sanguigni, la pelle, i muscoli e le ossa. Ecco a voi la ricetta :

Ingredienti per 4 :

2 finocchi grossi

2 arance

olio d'oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Prendete le arance e sbucciatele, come se fossero delle mele, privandole della gran parte bianca della buccia. Poi dividetele in 6 spicchi ognuna e fate dei dadini. Lavate e mondate i finocchi divideteli in 4 e fate delle fettine sottilissime, affettatele a velo. Mettete i due ingredienti in un'insalatiera e salate, pepate, versate l'olio e mescolate delicatamente. In questa ricetta non mettiamo l'aceto, perchè ci serviremo del succo che tireranno fuori le arance stesse. Servite e fate il pieno di vitamina C !!!

Polpette al sugo

I nostri mariti non fanno altro che criticarle, ma quando giriamo gli occhi... le mangiano furtivamente dal tegame, cercando di nascondere il vuoto che si è creato nel sugo...Un secondo adatto a tutte le stagioni, e a tutte le età!

 Ingredienti per 6:

500 g macinato
150 g pane (preferibilmente rosette.)
1 bicchiere latte
1 salsiccia
50 g parmigiano
2 uova
3 spicchi d’aglio
Prezzemolo
700 g pomodoro
Sale e pepe
Olio e.v.

Per prima cosa ammollare il pane nel latte.
Mettere  la carne in una ciotola ed aggiungervi il pane inzuppato nel latte e leggermente strizzato, il prezzemolo tritato finissimo, 2 spicchi d' aglio tritato, il parmigiano, ed infine le uova. Impastare il tutto molto bene, con le mani, ed aggiustare di sale. Formare delle polpette grosse come una pallina da ping pong.

Nel frattempo preparate il sugo.
 In una casseruola capiente ponete l'olio, l'aglio tritato finemente e fate rosolare. Versate il pomodoro e portate dolcemente a bollore.

Mentre il sugo bolle, aggiungete delicatamente le polpette muovendo piano il tegame per farle assestare. 

Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso, con il coperchio.
Rigiratele con l’aiuto di 2 cucchiai e per altri 10 minuti fate addensare il sugo; spegnete il fuoco e servite le polpette ancora calde.

Suggerimento: usate il sugo per condire la pasta!

Cannelloni al Pesto

Questa ricetta è nata così, un pò per gioco, in una sera che siamo rincasati verso le 21.30 e volevo preparare una cosa veloce e cosi......" che ti preparo sta sera per cena?" "Bo fai tu!! Però avrei voglia di...cannelloni!!" "Ma devo preparare anche il sugo ed è tardi !!" "Daiii ,  tu hai sempre qualche idea golosa!!" "ok, ci penso io!!"

Ingredienti per 4:

16/18 cannelloni ricotta e spinaci

350 ml di besciamella

6/8 cucchiai di pesto genovese

parmiggiano q.b.

Accendete il forno ventilato a 200° per farlo riscaldare.

Prendete la besciamella ed il pesto e mischiateli formando un crema omogenea.

In una teglia di alluminio usa e getta versate, con l'aiuto di un cucchiaio, un pò di crema e disponetevi sopra i cannelloni. Una volta sistemati per bene, versatevi sopra il resto della crema stando attenti a coprire bene tutti i cannelloni, spolverate sopra una gran quantita di parmiggiano ed infornate per 30/40 min. finchè non risulti una bella crosta d'orata di parmiggiano. Sfornate, servite e gustate questa ricetta nata un pò cosi, per gioco!!!

Pitta di Zia Maria

Le strade di paese, lastricate a pietra, che il tempo ha levigato, rendendole scivolose. Due bimbette scendono insieme la loro famiglia, con un pò di timore misto a curiosità, spiate da ombre nascoste dietro porte e finestre. Un sussurro ripetuto come un eco portato dal vento "... i nipoti delle signorine..."
Come di sorpresa, in fondo alla strada, si vede l'azzurro del mare. Passando nel vicolo, sotto una stanza sospesa, ecco finalmente il portone.
Bussiamo e guardiamo in su. Dalla finestra sbuca appena una testolina argentata, con gli occhietti vispi sotto due folte sopracciglia.. " eccoli, sono arrivati!"..

ingredienti:

600 g farina

6 uova 

1 cucc.no sale

1 cubetto lievito di birra

1 salame piccante

1/2 caciocavallo piccante

olio qb

Per l'impasto:

Versa in una ciotola il sale, la farina, 2 uova,  il lievito sciolto in 400g di acqua tiepida e 2 cucc. di olio. Impasta bene e metti a lievitare, con una coperta, per 2 ore.

  Per il ripieno:

metti a rassodare le restanti uova, e una volta raffreddate, sbucciale e tagliale a rondelle.

Affetta il salame e il formaggio.

Quando l'impasto sarà lievitato, versane 1/2 in una teglia unta, e farcisci abbondantemente con il ripieno. Dopodichè ricopri con il restante impasto. 

Fai lievitare ancora 30 min. ed inforna a 180° per circa 45 min (controlla la cottura in base al tuo forno).

Le Frappe

In questo periodo vanno per la maggiore, con lo zucchero a velo, con il miele o con la nutella. 
Sempre croccanti di quelle che una tira l'altra. Anche questa è una ricetta tramandata, ma da suocera a nuora....

Ingradienti:

400 g di farina 00

2 uova intere

80 g burro

100 g di zucchero 

1 bicchiere scarso di vino bianco

1 l d'olio per fritture

Zucchero a velo q.b.

In questa ricetta avremo bisogno della macchina per stendere la pasta, o del matterello e di una rotella tagliapasta ondulata.

Iniziate tirando fuori dal frigorifero il burro che dovrà essere molto morbido.

Poi mischiate e impastate la farina, lo zucchero, le uova, il burro e il vino finchè il tutto non risulti omogeneo e compatto.

Versate una spolverata di farina sul piano e adagiate l'impasto, prendete una porzione e cominciate a stenderla formando delle strisce di pasta sottili il più possibile (per chi usa la macchina fino al n. 5). Con la rotella fate delle striscioline della larghezza di 2 dita.

Mettete a riscaldare l'olio che dovrà essere ben caldo, a fuoco vivo, in una casseruola a bordi alti. Preparatevi un piatto piano con della carta da cucina. Provate il bollore dell'olio, dopo 5/8 min. mettendo un pezzetto di pasta , se questo frigge aggiungete altre striscioline. Girate le striscie per farle dorare da entrambi i lati, poi con la schiumarola tiratele fuori dall'olio e adagiatele nel piatto. Una volta finite tutte le striscioline, iniziando da quelle più fredde, fate un primo strato e spolverate con lo zucchero a velo poi fate il secondo e cosi via... e servite!!!  

Fagiolini con carote

Una sera non sapevo che cucinare come contorno, cosi ho cominciato a spulciare il frigorifero ma nulla, le idee non spuntavano fuori, allora ho aperto il freezer per vedere che verdure surgelate avevo e l'idea è spuntata fuori cosi :

Ingredienti per 6:

1 kg di fagiolini surgelati

5 carote

1/2 cipolla

1 bicchiere di vino bianco

olio d'oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Mondate e spellate le carote, poi fatele a rondelle il più sottili possibile. Tritate la cipolla.

In una casseruola a bordi alti versate l'olio, il pepe e la cipolla e fate soffriggere finchè quest'ultima non risulti dorata.

Aggiungete le carote e continuate a far soffriggere per altri 3-4 min. e versate poi i fagiolini ancora congelati direttamente in pentola con l'aggiunta di 2 bicchieri d'acqua e il bicchiere di vino , salate e coprite con il coperchio.

Cuocete per 35 min. girando di tanto in tanto, servite caldi.

Anatra all'arancia

Una di quelle ricette che si tramandano di madre in figlia... e in questo caso da Zia a nipoti...
 

ingredienti:

1 anatra 

aglio

rosmarino

salvia

origano

peperoncino

10 arance

olio di semi

2 cucc. di zucchero

1 cucc. Grand Marnier (o Cointreau)

Il giorno prima:

Passa sulla fiamma l'anatra per pulirla bene dai residui di penne. Tagliala a pezzi e mettila in una ciotola. Prepara una marinata con le spezie e l'aglio. Spremi 4 arance, e versa il tutto sulla carne, rigirandola bene, per farla insaporire. Metti a riposare, ben coperto, nel frigorifero per tutta la notte.

Il giorno dopo:

Sgocciolare i pezzetti di carne, senza buttare la marinata. 

 

 

Ungere leggermente una padella e fai scaldare. Far rosolare l'anatra, dopodichè abbassare il fuoco e cuocere con il coperchio per 30-40 minuti (regolarsi con una forchetta: quando si   infila è cotta).

Far ridurre la marinata in un pentolino e, quasi a fine cottura, versala sulla carne.

A parte far ridurre il succo di 6 arance, fintanto che non si sia addensato. Metti 2 cucchiai di zucchero e il liquore. Spegni appena evapora l'alcol.

Servire caldo, con la salsa d'arancia  in una ciotolina separata, per permettere ai commensali di versarne la quantità desiderata.