Melanzane a barchetta

Non c'è un perché o una storia particolare dietro questo piatto sappiamo solo che ci piace tanto e che non rimane mai per il giorno dopo ....

 Ingredienti per 6:

6 melanzane

1/4 di cipolla

125 gr mozzarella

1 vasetto di simmental 

500 g macinato
150 g pane (preferibilmente rosette.)
1 bicchiere latte
50 g parmigiano
2 uova
Prezzemolo qb pangrattato qb
Sale e pepe qb
Olio e.v.o

Per prima cosa lavare e togliere la punta dalle melanzane e ammollare il pane nel latte. Tagliare le melanzane a metà per il verso lungo e scavarle della loro polpa, facendo attenzione a non rovinare la "buccia", creando così le nostre "barchette".

Cospargere di sale e metterle capovolte a sgocciolare.


Intanto versare un filo d'olio in una padella e farci rosolare la cipolla; appena s'imbiondisce, aggiungere la polpa che abbiamo tolto dalle melanzane, tagliata a pezzetti. Salare e pepare leggermente e portare a cottura, quindi spengere e lasciar intiepidire.
Mettere  la carne in una ciotola ed aggiungervi il pane inzuppato nel latte e leggermente strizzato, il prezzemolo tritato finissimo, il parmigiano, la simmental ed infine le uova. Impastare il tutto molto bene, con le mani. Aggiungere le melanzane che avevamo cotto in padella amalgamando il tutto ed aggiustare (se serve) di sale, ricordando che le barchette sono già salate.

Accendere il forno a 180°.
Sciaquare velocemente le barchette e sistemarle sulla teglia, riempirle con il composto senza abbondare troppo, perchè in cottura aumenterà di volume.
Mettiamo sopra un pò di mozzarella tagliata a cubetti e Versare un filo d'olio e infornare per 30-40 minuti.
Servire calde o tiepide.

Zuppa di fagioli corallo

Adoro la primavera e ancor di più l'estate, perché tornano la frutta e la verdura che più amo, e ritorna anche la voglia di cucinare, per una meteoropatica come me.. che in inverno è come se sono in letargo... Questa ricetta è tramandata di generazione in generazione da zia Maria, una zia di mia nonna, ricordo quando andavamo a trovarla per l'estate, sempre pronta a viziarci con i suoi manicaretti, e questa zuppa non mancava mai .....

Ingredienti per 4:

700 g di fagioli corallo

1 latta di fagioli cannellini

100-120 g polpa di pomodoro

5-6 patate

1/2 cipolla

2 carote

2 dadi di carne

pepe qb

olio e.v.o. qb

Cominciamo con il pulire i fagioli corallo, spuntiamoli da entrambi i lati e poi li spezziamo a metà e li mettiamo in ammollo.

Nel frattempo prepariamo il soffritto, tritiamo la cipolla e le carote, e mettiamole a soffriggere in una casseruola, bordi alti, con anche una spolverata di pepe. Mentre il soffritto va, peliamo le patate e le facciamo a dadi, non troppo piccoli, e le versiamo in pentola. Ora aggiungiamo i cannellini, la polpa di pomodoro, i dadi e i fagioli corallo scolati. Aggiungiamo l'acqua per la cottura, più o meno fino a che i fagiolini non siano quasi coperti. Cuociamo il tutto per 45/50 min. a fuoco medio e con il coperchio semi chiuso, girando di tanto in tanto.

Consigli:

potete fare a pezzi più piccoli i fagioli corallo se vi piacciono di più, servite il piatto tiepido - caldo e per un tocco in più potete servirlo con accanto un pò di pane abbrustolito/ tostato.

Tortano napoletano

E' un classico della cucina partenopea, e in tutte le case viene preparato per il pic-nic di pasquetta...
Io ieri sera l'ho portato ad una festa e... non ne è rimasto neanche un pezzetto! 

Ingredienti:

Impasto

1 Kg farina 00 

100 g pecorino grattugiato

100 g grana grattugiato

100 g strutto

1 cucc.no zucchero

50 g lievito di birra

600 g acqua

un pizzico di sale

Ripieno

100 g strutto

pepe

6 uova sode

150 g  cacio cavallo

150 g provolone dolce

150 g salame

Mettere a fontana la farina, mescolata con i formaggi grattugiati e un pizzico di sale. Al centro aggiungere lo strutto. Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua (tiepida). Versare al centro e impastare per almeno 10 minuti, finchè diventa liscio ed omogeneo. Mettere a lievitare almeno un ora, finchè non raddoppia.

Accendere il forno a 180°.

Preparate tutti gli ingredienti del ripieno a pezzetti.

Prendere l'impasto e stenderlo con le mani sul piano ben infarinato, formando un rettangolo.

Spalmarci sopra lo strutto. Spolverizzare abbondantemente di pepe, e distribuire tutti gli altri ingredienti.

Arrotolarlo su se stesso, verso di te, e adagiarlo in uno stampo a ciambella, mettendo la chiusura nella parte di sotto.

Cuocere per circa un ora. Quando ha formato una crosticina dorata è cotto.

PASTIERA NAPOLETANA

In questi giorni di festa siamo stati da mamma e, inutile a dirlo, abbiamo mangiato come "sfondati"!
Prima prepara tanti manicaretti,  poi si lamenta... "basta mangiare!"...
E tanto per prenderci per la gola, ci ha preparato anche questo dolce.

Ingredienti per 2 pastiere:

per la pasta frolla:

500 g di farina 

250 g di burro

250 g di zucchero

5 rossi d'uovo

un pizzico di sale

per il ripieno: 

400 g di grano cotto

400 g di ricotta

250 g di zucchero

4 uova intere

100 ml di latte

30 g di burro

1 limone

150 gr canditi misti

acqua di fior d'arancio

Prepariamo la pasta frolla:Versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana. Versate al centro lo zucchero e un pizzico di sale (facoltativo, io non lo metto!). Prendete il burro (freddo, mi raccomando!) e tagliatelo a cubetti, poi deponetelo sulla farina. Usando solo la punta delle dita lavorate il tutto cercando di ottenere un impasto sbricioloso. Unite i rossi delle uova, e sempre usando la punta delle dita amalgamate il tutto velocemente creando un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla con la pasta, avvolgetela con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per minimo 30 minuti.


Prepariamo il ripieno:

Versate in una casseruola il grano cotto (lo vendono in barattoli, pronto all'uso), il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema.

In una terrina, passate la ricotta al setaccio o nello schiacciapatate, unitevi lo zucchero e, uno per volta le uova. Aromatizzate con acqua di fior d'arancio e unite le scorze d'arancia, il cedro e la cannella, se la usate. Quando è tutto ben amalgamato, versate il grano cotto nel latte e mescolate ancora. 

Prendete a questo punto la pasta frolla, stendetene una parte con il matterello e foderate una teglia con i bordi bassi. 

Ecco come fare per poter maneggiare la sfoglia senza romperla e rivestire in modo perfetto lo stampo.

Mettete la pasta su un foglio di carta forno che avrete tagliato a misura dello stampo.

Stendete la pasta con il mattarello, in uno spessore di 3- 4 mm, fino a ricoprire la carta. 

  Sistemate la sfoglia nello stampo con tutta la carta (con la carta forno sarà più facile sformare la torta) e togliete, con l'aiuto di un coltello, la pasta in eccesso sul bordo. Bucherellate il fondo con una forchetta.Versatevi il ripieno e livellate aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.

Con la restante pasta frolla fate delle strisce larghe due centimetri e disponetele a griglia sulla pizza, in maniera tale da avere dei rombi nei quali il ripieno sia scoperto.

Infornate in forno caldo a 180° per circa un'ora. Il ripieno deve asciugarsi e rassodarsi e la pasta frolla deve essere bionda. Per essere sicuri della cottura, è opportuno dare dieci minuti di cottura col forno acceso solo sotto perché il ripieno è molto umido e tende a rallentare la cottura della pasta frolla.

Filetto di merluzzo in crosta di patate

Un secondo di pesce non guasta mai e poi contiene gli OMEGA 3 , utili in vari campi come Apparato Cardiovascolare, Funzioni Cerebrali, Sistema Immunitario, Insomma nulla di nuovo BISOGNA MANGIARE PESCE almeno una volta a settimana:

Ingredienti per 4:

4-6 filetti di merluzzo

3-4 patate

sale qb

olio qb

pepe qb

rosmarino qb

Accendiamo il forno a 180-200 gradi ventilato ed in una teglia prepariamo la carta da forno.

Peliamo le patate, e affettiamole a velo poi prendiamo la teglia, versiamo un filino d'olio e le posizioniamo per preparare la base, le saliamo e pepiamo.

Adagiamo sopra il pasce e lo ricopriamo con il resto delle patate. Saliamo e pepiamo e aggiungiamo il rosmarino e ancora un filo d'olio. Inforniamo per 30 min. circa (se surgelato anche per 40 min.), sistemando sul grill il forno, negli ultimi minuti cosi che le patate formino una crosticina croccante, e servite.

Consiglio:

si possono usare tutti i tipi di pesce fatto a filetti come il branzino, l'orata, la platessa ecc.. se vi piace potete anche aggiungere un tocco di colore con dei pomodorini...

Cornetti salati

Con queste giornate di festa abbiamo perso un giorno.....ma niente paura, per questa volta allunghiamo la settimana !!!! ecco a voi l'antipasto da accompagnare anche con un aperitivo :

Ingredienti

2 rotoli pasta sfoglia

100 g di emmental a fette

70 g prosciutto cotto a fette

Accendiamo il forno ventilato a 180/200 gradi e tiriamo fuori la teglia.

Apriamo il primo rotolo di sfoglia e tagliamo con una rotella il diametro, poi partendo dalla circonferenza andiamo a fare degli spicchi. Prendiamo il formaggio e il prosciutto e formiamo anche li gli spicchi, componiamo ora il nostro cornetto mettendo su ogni spicchio di pasta, uno di formaggio e uno di prosciutto come nella foto.

Apriamo il secondo rotolo e facciamo la stessa cosa. Ora prendiamo spicchio per spicchio e partendo dall'alto lo cominciamo ad avvolgere su se stesso, una volta arrivati alla punta, curviamo i "braccetti" per dargli la forma del cornetto. Foderiamo la teglia con carta da forno e vi mettiamo i cornetti pronti da cuocere. Inforniamo per 20/30 min. e serviamo tiepido caldi.

Orecchiette zucchine e granchio

Un tocco di colore, un piatto estivo, creato in queste stupende giornate di sole di primavera. Da abbinare benissimo anche con i fusilli, le farfalle e i mezzi rigatoni...

Ingredienti per 4:

500 g di Orecchiette

9-10 bastoncini di polpa di granchio (surimi)

3 zucchine

120 g di Philadelphia classica

1/2 cipolla piccola

pepe qb

sale qb

olio e.v.o. qb

Mettiamo su l'acqua per la pasta con già il sale. 

Laviamo e mondiamo le zucchine, poi dividiamole a metà per la lunghezza e creiamo delle mezzelune non troppo spesse.

Prepariamo a fettine sottilissime la cipolla e mettiamola a soffriggere in una padella a bordi alti con l'olio ed il pepe. Quando si comincia a dorare mettiamo le zucchine e lasciamo cuocere per 10 min. o finché queste non risultino lucide e morbide. Nel frattempo prepariamo le rotelle di surimi che andremo ad aggiungere alla zucchine dopo circa 5 min., quando vediamo che queste si cominciano ad aprire, tipo capelli, aggiungiamo la Philadelphia e la facciamo sciogliere con un pò d'acqua di cottura.

Scoliamo la pasta e saltiamola in padella, sporzioniamo e serviamo.