Vellutata di zucca

Questo è un piatto che ho iniziato a preparare con l'arrivo del mio secondo figlio.... é una crema gustosa a base di zucca, dal sapore delicato, e mio figlio nè è goloso...

ingredienti per 4:

500 gr di zucca

50 gr di cipolla

50 gr burro

2 cucch. farina

750 ml di brodo vegetale

sale q.b.  

Pulire e tagliare la zucca a dadini, affettare la cipolla. Mettere il tutto in una casseruola, unire il brodo oppure semplicemente dell'acqua, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per circa 45 minuti, regolare di sale.

In un altro tegame prepara un roux, mescolando burro e farina (come si fa la base per la besciamella!).

Versa la zucca, precedentemente frullata insieme al suo liquido di cottura, poco alla volta, in modo da legarla e renderla omogenea.

Servire con crostini di pane, un filo d'olio a crudo e se piace una spolverata di Parmigiano.

Vol au vent con crema al tonno

Si inizia sempre con... "cosa preparo oggi?" Ebbene, oggi vi abbiamo voluto stupire con questa ricetta facile e veloce e varamente ghiotta!!!

ingredienti per 12 pirottini:

 160 g di tonno

100 g di ricotta

3 alici

10 capperi

6 olive verdi denocciolate

Cominciate preparando gli ingredienti, sgocciolate per bene il tonno, tagliate grossolanamente le alici e dividete a metà le olive.

Prendete il frullatore e versateci dentro il tonno, le alici, i capperi e la ricotta.

Frullate il tutto finchè non viene fuori una crema spumosa ed omogenea.

Con l'aiuto di un cucchiaino cominciate a riempire i vol au vent con la crema, facendola uscire leggermente sui bordi. Quando avrete finito di riempire posizionate le olive da un lato per decorare e servite.

Ciambellette al vino

Da bambine abitavamo davanti ai nonni. Non potevamo far rumore fino alle quattro e mezza, perchè nonno si alzava presto per andare ai mercati generali, e quindi il pomeriggio riposava; ci nascondevamo, in silenzio, sul suo camion e facevamo finta di lavorare come lui:"quante ciliege vuole signora?... e le banane...?... vuole assaggiare queste fragole...?" e con la scusa facevamo scorpacciate della nosta frutta preferita, fino a quando non arrivava nonna e ci chiedeva: "facciamo un dolce?" e noi tutte contente correvamo in casa, dove erano già pronti sul tavolo gli ingredienti...

Ingredienti:

500 g farina 00

2 tazzine olio di semi

2 tazzine vino

4 tazzine zucchero

1 cucc.no bicarbonato

Versare in  una ciotola tutti gli ingredienti, aiutandoti con una tazzina da caffè per fare le dosi.

Impastare creando una "pasta frolla" liscia. Se la pasta risulta troppo asciutta, aggiungere 1 tazzina di vino.

Creare con l'impasto dei piccoli cilindri, della grandezza di un dito e, piegandoli su se stessi formare delle ciambellette.

Adagiare su carta da forno, spolverare con zucchero granulare e cuocere a 180° per 25 minuti.

Macedonia di verdure

Proprio perché, come già detto ci piace intrugliare, oggi come contorno vi presentiamo una bella macedonia, ma di verdure. Un piatto colorato e facile da preparare, anche per chi ha poco tempo per stare ai fornelli.

Ingredienti per 4:

2 melanzane

2 peperoni

2 zucchine

2 patate medie

1 cipolla

2 cucchiai di pomodoro

olio extravergine d'oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Pelate le patate, sbucciate la cipolla e lavate e mondate le melanzane, i peperoni e le zucchine.

Fate tutte le verdure a dadini, non molto piccoli, poi in una padella antiaderente versate l'olio il pepe e la cipolla fate rosolare qualche minuto e aggiungete il pomodoro e tutte le altre verdure. Coprite con un coperchio la padella e fate cuocere per 30 minuti girando di tanto in tanto. A metà cottura mettete il sale. Se vi accorgete che le verdure hanno tirato fuori troppa acqua, togliete il coperchio, stando molto attenti a che queste non si attacchino sulla padella.

Gateau di patate

Da bambine noi lo chiamavamo "gattò"... con un accento non molto adeguato, ma con una faccia che testimoniava la nostra gola per questo piatto...

ingredienti per 6:

1 kg di patate

2 uova

200 g prosciutto cotto

200 g mozzarella

150 g parmigiano

pangrattato 

sale e pepe

burro

noce moscata

Lessate le patate, sbucciatele e riducetele in purea (con lo schiacciapatate o il passaverdura a buchi piccoli). Tritate il prosciutto e la mozzarella ed uniteli alle patate. 

In una ciotola sbattete le uova con il sale, il pepe, la noce moscata in polvere e il parmigiano.

Aggiungetele alle patate ed amalgamate bene il tutto. Ungete una teglia da forno e spolverizzatela di pangrattato. Versate il composto di patate nella teglia e con l'aiuto di un coltello livellatelo. Cospargete di pangrattato e qualche fiocchetto di burro. Cuocete in forno per circa 20 minuti a 180° e passate 5 minuti sotto al grill.

Minestra di Fagioli

L'inverno sembra non finire mai... il freddo che non da tregua, le giornate nuvolose dove non ti và neanche di uscire. In quelle giornate ci piace stare a casa sotto le coperte, davanti alla tv, mangiando qualcosa di caldo come una bella minestra ... quella di oggi : UN CLASSICO !!!

Ingredienti per 4-6 :

1 carota

1/2 cipolla

100 g pancetta 

600 g Fagioli Borlotti

600 g Fagioli Cannellini

4 patate

3 cucchiai di passata di pomodoro

2 dadi brodo di carne

500 g di pasta per minestre

olio extra vergine d'oliva q.b.

pepe q.b.

parmigiano q.b.

Prepariamo il tutto nella pentona a pressione, basta anche quella da 5l.

Tritate la carota e la cipolla e fate rosolare a fuoco medio con la pancetta ed il pepe, poi aggiungete le patate fatte a dadini e continuate la cottura per 5 min. 

Aggiungete i Borlotti e i Cannellini, senza scolarli troppo dalla loro acqua, il pomodoro e il dado ed in fine aggiungete l'acqua. Chiudete il coperchio della pentola. Da quando comincia a fischiare cuocete per 15/20 min. e spengete il fuoco.

Una volta svanita la pressione aprite il coperchio e mettete la pasta e cuocete per i minuti richiesti, oppure potete servire la minestra cosi com'è, senza pasta, ma facendo restringere il brodo a fuoco vivo, senza coperchio, per altri 10/15 min. Servite calda e con abbondante parmigiano.

  

I Rustici

Questo tipo di antipasto è veloce da preparare e lo si può fare con diversi ingredienti, cosi da poterlo usare anche in base ai gusti dei vostri ospiti che rimarranno sicuramente stupiti.

 Ingredienti :

1 o 2 rotoli di pasta sfoglia

alici sott'olio

formaggio (galbanino)

wrustel

Togliete la teglia dal forno e accendetelo in modalità ventilato a 180°/200°.

Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela sulla teglia. Con una rotella dividete la sfoglia più o meno in 24 parti uguali della larghezza di 3 dita. Decidete quante di queste volete riservare alle alici, quante al formaggio e quante al wrustel e preparatevi i pezzi necessari. Io ne ho fatti 8 di ogni tipo. Una volta poggiato l'ingrediente sulla sfoglia chiudetela cercando di dare delle forme diverse per ogni tipo, cosi che una volta cotte saprete riconoscere i gusti !!

Infornate il tutto per 15/20 min. Servire dopo che si sono freddati !!