Crostini Toscani

Quando in casa ci sono bambini che non amano mangiare nessun tipo di "carne" (come i miei!) una mamma le prova tutte per sopperire a questa carenza.
Io ho provato questa ricetta, che è diventata la preferita dei miei figli...

Ingredienti per 4 persone:

Pane
350 gr. di fegatini di pollo
50 gr. di capperi sott’aceto
Mezza tazza di brodo
Mezzo bicchiere di Vinsanto
1 cipolla rossa media
2 o 3 acciughe sott’olio
Olio extravergine d’oliva

Burro

Pulite i fegatini dal grasso, stando particolarmente attenti a togliere il fiele; lavateli accuratamente e tagliateli a pezzi.
In un tegame fate scaldare l'olio, aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili e farla imbiondire, quindi aggiungete anche i fegatini; lasciate rosolare bene per circa 10 minuti, a questo punto aggiungete il vin santo.

Lasciate cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti, aggiungendo, quando occorre, un pochino di brodo.

Aggiungete i capperi e le acciughe.
Quando i fegatini saranno cotti potrete tritarli con il passaverdura o con il tritatutto, a seconda della consistenza che preferite.
Rimettete nella casseruola aggiungendo una noce di burro, salate, pepate e cuocete altri 10 minuti, bagnando con del brodo.

Abbrustolite alcune fettine di pane, e spalmateci sopra il composto ancora caldo!

"Torta uvetta e mele caramellate"

Le torte.... a chi non piacciono !!!
I piccoli ne vanno matti, per loro è sempre festa quando mamma o nonna le preparano, e i grandi....
Bè loro tornano piccoli !!

Ingredienti:

200 g Zucchero

250 g Farina

60 g Burro

 3 Uova

100 g Uvetta

3 Mele

1 bustina di Lievito

Iniziate tirando fuori il burro per farlo ammorbidire un poco, poi togliete la buccia alle mele e fatele a dadini non troppo piccoli.

Sbattete le uova intere con lo zucchero e il burro finché non viene un crema spumosa poi aggiungete la farina e il lievito, in fine mettete l'uvetta e continuate a mescolare il tutto finché il composto non risulti omogeneo.

Prendete una padella antiaderente e fate caramellare 50g di zucchero e versatelo nello stampo da torta ancora caldo/tiepido poi adagiate le mele e  versate sopra tutto il composto. 

 


Cuocete in forno ventilato a 200° per 40 min. c.a. 
Cospargere con zucchero a velo e servire.

Cappone Ripieno

Oggi vi proponiamo un secondo che ci prepara sempre nostra zia. Lo potrete preparare anche il giorno prima, visto che va tagliato freddo. E’ una ricetta un po’ complessa che merita di essere provata…

Ingredienti per 6-8 persone:

1 cappone (disossato)

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

100 g pancetta

½ bicchiere vino bianco

500 g fegatelli di pollo

Rosmarino q.b.

Sale e pepe

3 cucchiai pangrattato

1 cucchiaio parmigiano

Prepara il ripieno:

fai un battuto con sedano, carota e cipolla e metti a soffriggere leggermente.  Aggiungi la pancetta a pezzettini e fai insaporire.

Trita grossolanamente a coltello i fegatelli e falli rosolare.

Sfuma col vino, aggiusta di sale e pepe, poi metti appena un po’ di rosmarino.

Fai cuocere circa 20 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Quando spegni il fuoco aggiungi il parmigiano e il pangrattato mescolando di nuovo. Deve essere un composto piuttosto denso, asciutto, come quello delle polpette, quindi se serve aggiungi altro pangrattato, senza esagerare!

Farcire il cappone:

Chiudi il cappone (già disossato)  con ago e filo, lasciando aperto solo da un lato, come se fosse un sacchetto.

Riempi il cappone con il composto e chiudi l’ultima parte.

Mettilo in una pentola capiente, coprilo con l’acqua e fallo bollire 20 min. Dopodichè, con l’aiuto della schiumarola e di un mestolo, tiralo fuori dal brodo.

ATTENZIONE: il brodo non è buono da mangiare!

A questo punto appoggialo in una teglia appena unta, ed inforna a 180° per 20 min.

Lasciare raffreddare,prima di tagliare a fette. Metterlo in un piatto da portata che andrà in forno prima di servire.

Servire caldo.

"Bocconcini Golosi"

Oggi vi proponiamo un antipasto per chi ama il dolce e il salato,
uno stuzzichino facile ma dal gusto delicato,
per stupire i vostri amici con qualcosa di prelibato,

in forno va preparato ecco a voi il risultato:

Ingredienti (c.a. 40 bocconcini):  

 

15 fette sottili di Bacon c.a. 220g

40 Prugne denocciolate

120g di Fontina (o provola) 

Iniziate preparandovi gli ingredienti mettendo in un piatto le prugne, in un altro le fettine di bacon divise a metà e infine in un altro piatto la fontina fatta a rettangolini non molto spessi.

In alternativa alle prugne potete anche usare i datteri.

Prendete una prugna e inserite al suo interno il formaggio e avvolgete il tutto con il bacon, proseguite in questo modo finchè non avete finito tutti gli ingredienti. Adagiateli in una pirofila e mettete tutto in forno ventilato preriscaldato a 200° per 15 min. Controllate comunque che il bacon sia croccante prima di tirarlo fuori dal forno.

 Serviteli caldi - tiepidi  !!

 

"Carciofi alla Romana"

Ecco un contorno davvero gustoso,  dedicato ai “palati” più fini…

Premesso che i Carciofi romaneschi, quelli con il fiore “tondo”, che provengono dalla zona tra Roma e Cerveteri, sono i più indicati (e anche i miei preferiti!), possiamo adattare a questa ricetta anche i violetti o quelli che preferite…

Ingredienti per 4-6:

  

6 carciofi di media grandezza

1 limone

3 spicchi d’aglio

1 ciuffo di mentuccia romana

1 ciuffo di prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco

Sale e Pepe qb

Prepara in un’insalatiera capiente, dell’acqua acidulata con il succo di limone,  conservando il limone spremuto.Inizia con il mondare i carciofi, tagliando il gambo a circa 3 dita dalla base e  liberandoli delle foglie esterne e più dure, spezzandole con le dita, foglia dopo foglia, nel punto dove finisce il tenero, dall’alto verso il basso.

 

Taglia la parte superiore delle foglie, eliminando la parte più dura. A questo punto pulisci il gambo, togliendo la corteccia più esterna.Immergi il carciofo nell’acqua e limone, strofinandolo leggermente con il limone che avevi messo da parte e passa al carciofo successivo.

Prepara un battuto con l’aglio, la menta e il prezzemolo.

Apri  le foglie del carciofo premendole leggermente sulla tavola, ed estrai l’eventuale fieno.  A questo punto massaggialo con le mani salate, spolvera col pepe e inserisci al suo interno il battuto.

Disponi i carciofi dentro un tegame ben oliato, riempiendo eventuali spazi con i gambi che avevi tagliato in precedenza.Fai rosolare e sfuma con il vino. Se si dovesse seccare troppo aggiungi qualche cucchiaio d’acqua.Continua la cottura con il coperchio,  finchè non si infilzano con una forchetta.

 

Servire e Buon Appetito!!!

"Sugo con le Spuntature"

L’altra sera abbiamo fatto una festa con gli amici, e ci siamo deliziati con un primo che è un ”classico” delle serate invernali: “il sugo con le spuntature”.

Quelle che a Roma chiamiamo “spuntature” e in Toscana “rosticciana”,altro non sono che le costolette di Maiale…

Ingredienti per 4:

600 g spuntature

½ cipolla

½ carota

1 costa di sedano

800 g pomodoro pelato

1 bicchiere vino

Olio E.V.O.

Sale  e pepe qb

Prepara un battuto con la cipolla, il sedano e la carota.

In un tegame fai soffriggere  il battuto in un filo di olio; dopodichè aggiungi le spuntature e falle rosolare. Appena hanno preso colore sfuma col vino.

Quando l’odore alcolico è svanito, aggiungi i pelati, cercando di disfare i pomodori che restano interi, con l’aiuto di una forchetta.

Aggiusta di sale e spolvera leggermente con il pepe.

Quando il pomodoro inizia a bollire, abbassa la fiamma al minimo e fai cuocere  per  1 ora e 30 tenendo il coperchio non del tutto chiuso e controllando che non si asciughi troppo.

In alternativa usa la pentola a pressione e cuoci 50 minuti dall’inizio del sibilo.

Prima di condire la pasta, controlla la densità del sugo e al bisogno cuocilo per altri 10 min senza il coperchio.

Buona Domenica

Oggi che è Domenica vi lasciamo il tempo di provare le nostre ricette e se vi va di commentare i vostri risultati.

A domani per il prossimo piatto!!!

Buona Domenica da Ale & Gio