Ricciarelli

Un pomeriggio di festa in casa mia... e non sapevamo che fare!
Non so voi, ma a noi la prima cosa che ci viene in mente è metterci a cucinare, e visto che fra tutti siamo dei golosi tremendi, abbiamo "spolverato" questa ricetta (e anche i biscotti!!!).

Ingredienti

per  circa 40 ricciarelli:

   50 gr Farina 00

2 albumi

1/2 cucchiaino lievito per dolci

6 cucchiaini di acqua (circa 20 gr)

380 gr zucchero semolato

1 rettangolo da 21x30 cm di ostia

400 gr mandorle pelate

1 cucchiaino di estratto di mandorle amare (oppure "Amaretto di Saronno")

100 gr più q.b per spolverare Zucchero a velo vanigliato

Tritare finemente le mandorle con 330 gr di zucchero semolato.

Quando sarà divenuto una “farina” trasferite il composto in una ciotola e mescolate con la cucchiarella di legno.

In un piccolo pentolino versate i 50 gr di zucchero semolato rimasti e l'acqua, accendete il fuoco dolce e mescolate per far sciogliere lo zucchero. Quando lo zucchero inizierà a velare il cucchiaio, spengete il fuoco.

A questo punto potrete aggiungerlo all'impasto.
Quindi mescolate ancora con la spatola di legno.

Aggiungete 50 gr di zucchero a velo e la farina setacciati, poi versate anche il lievito.

Mescolate ancora tutti gli ingredienti con la spatola.

L'impasto ottenuto dovrà riposare nella ciotola a temperatura ambiente almeno 12 ore, coperto con un panno umido.

Dopo le 12 ore montare gli albumi a neve con una frusta elettrica. Quando saranno diventati bianchi, aggiungete poco alla volta i 50 gr di zucchero a velo rimasto e setacciato  con un cucchiaino di estratto di mandorle. Poi riprendete l'impasto che avete fatto riposare e rompetelo con il mestolo di legno. Versate gli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi e amalgamateli bene. Quando si saranno incorporati, iniziate ad impastare con le mani.

Appena l'impasto sarà più omogeneo, trasferitelo su un ripiano setacciato con zucchero a velo. Quindi lavoratelo fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Arrotolate l'impasto su se stesso e formate un filoncino da cui dovete ricavare con un coltello o una spatola dei pezzetti di circa 25 gr l'uno.

Con la punta delle dita schiacciate un po' le due punte, per dare la forma tipica dei ricciarelli, poi ritagliate l'ostia con la sagoma dei ricciarelli e ponetela sotto ciascun ricciarello.

Disponete i ricciarelli su una teglia foderata con carta da forno. Cospargeteli con lo zucchero a velo setacciato e infornate in forno statico preriscaldato per 10 minuti a 110°.

NB:I ricciarelli dovranno essere cotti, ma risultare ancora chiari!

Sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella prima di servire!

In teoria si possono conservare per 2-3 giorni nei sacchetti per alimenti... In pratica li abbiamo "spolverizzati "subito!

PS: Se non vi piace potete omettere l'ostia (io non l'ho messa); in questo caso spolverizzate la teglia con la farina in modo che i ricciarelli in cottura non si attacchino al fondo.