Sandwich di melanzane

Ci mettevamo, il pomeriggio, con mamma... Una impanava, l'altra friggeva e la terza farciva... Poi ci sbrigavamo a pulire e ad apparecchiare per poter gustare questa prelibatezza!

Ingredienti per 4 persone: 

1 kg di melanzane

 150 g di prosciutto cotto

 250 g di mozzarella

  pangrattato

 30 g di parmigiano

 2-4 uova

2 lt olio di semi di arachide

 sale e pepe

Mondate, lavate e tagliate a fette di 1/2 centimetro di spessore le melanzane. Salatele abbondantemente e mettetele in uno scolapasta con un peso sopra. Lasciatele riposare per mezz'ora circa, così perdono l'acqua.

Riprendetele poi, strizzatele e riponetele su un piano. 

Mettete in una padella dai bordi alti l'olio per friggere, e iniziate a far scaldare.

Sbattete le uova in una ciotola con pochissimo sale, pepe e parmigiano. Passate le melanzane nelle uova e nel pangrattato, quindi friggetele nell'olio ben caldo (controllare immergendo una briciola di pane... se sfrigola è caldo abbastanza).

Appena si forma una crosticina dorata, tirarle fuori dall'olio e metterle su carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso.

Accendete il forno a 180°

Prendere una teglia e metterci la carta da forno, quindi cominciare a farcire le melanzane proprio come se fossero sandwich: Su ciascuna fetta di melanzana mettete una fetta di prosciutto, una di mozzarella e chiudete con un'altra fetta.

Poggiatele sulla teglia e continuate fino alla fine degli ingredienti, dopodichè infornate e cuocete per 30 - 35 minuti circa o finchè si scioglie la mozzarella.

Servire calde, fredde o tiepide.... sono buone sempre!