Macedonia di verdure

Proprio perché, come già detto ci piace intrugliare, oggi come contorno vi presentiamo una bella macedonia, ma di verdure. Un piatto colorato e facile da preparare, anche per chi ha poco tempo per stare ai fornelli.

Ingredienti per 4:

2 melanzane

2 peperoni

2 zucchine

2 patate medie

1 cipolla

2 cucchiai di pomodoro

olio extravergine d'oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Pelate le patate, sbucciate la cipolla e lavate e mondate le melanzane, i peperoni e le zucchine.

Fate tutte le verdure a dadini, non molto piccoli, poi in una padella antiaderente versate l'olio il pepe e la cipolla fate rosolare qualche minuto e aggiungete il pomodoro e tutte le altre verdure. Coprite con un coperchio la padella e fate cuocere per 30 minuti girando di tanto in tanto. A metà cottura mettete il sale. Se vi accorgete che le verdure hanno tirato fuori troppa acqua, togliete il coperchio, stando molto attenti a che queste non si attacchino sulla padella.