Oggi vi
proponiamo un secondo che ci prepara sempre nostra zia. Lo potrete preparare
anche il giorno prima, visto che va tagliato freddo. E’ una ricetta un po’
complessa che merita di essere provata…
Ingredienti per 6-8 persone:
1 cappone (disossato)
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
100 g pancetta
½ bicchiere vino bianco
500 g fegatelli di pollo
Rosmarino q.b.
Sale e pepe
3 cucchiai pangrattato
1 cucchiaio parmigiano
Prepara il
ripieno:
fai un
battuto con sedano, carota e cipolla e metti a soffriggere leggermente. Aggiungi la pancetta a pezzettini e fai
insaporire.
Trita
grossolanamente a coltello i fegatelli e falli rosolare.
Sfuma col
vino, aggiusta di sale e pepe, poi metti appena un po’ di rosmarino.
Fai cuocere
circa 20 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Quando
spegni il fuoco aggiungi il parmigiano e il pangrattato mescolando di nuovo.
Deve essere un composto piuttosto denso, asciutto, come quello delle polpette,
quindi se serve aggiungi altro pangrattato, senza esagerare!
Farcire il cappone:
Chiudi il
cappone (già disossato) con ago e filo,
lasciando aperto solo da un lato, come se fosse un sacchetto.
Riempi il
cappone con il composto e chiudi l’ultima parte.
Mettilo in
una pentola capiente, coprilo con l’acqua e fallo bollire 20 min. Dopodichè, con
l’aiuto della schiumarola e di un mestolo, tiralo fuori dal brodo.
ATTENZIONE:
il brodo non è buono da mangiare!
A questo
punto appoggialo in una teglia appena unta, ed inforna a 180° per 20 min.
Lasciare raffreddare,prima
di tagliare a fette. Metterlo in un piatto da portata che andrà in forno prima
di servire.
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